《2021第31期》大吉嶺地理茶誌

《2021第31期》大吉嶺地理茶誌

《2021第31期》大吉嶺地理茶誌

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《大吉嶺地理茶誌第31期》

《大吉嶺地理茶誌第31期-2021.10.01》閱讀目錄

Part I:大吉嶺產地報告

入秋的藍天

Part II:焦點主題

那些大吉嶺典型之外的風味

Part III:茶樣教材品評

薔帕娜 古典珍欉 春摘 Jupnpana Vintage 1st - A版

芭拉珊 FOP 夏摘 Balasun FOP 2nd - A版

爾利亞 FOP 夏摘 Arya FOP 2nd - A版




清晨空氣中的霧氣,與秋日陽光的角度,形一種迷濛之美。



Part I:大吉嶺產地報告

﹝入秋的藍天

入秋了,台灣過了中秋,北部的楓葉已見紅,一葉知秋後,即使白天的陽光還是秋老虎,但隨著清晨與夜晚的溫度下降,空氣中的溼度下降,當金風吹來時,看到空曠的藍天、感受陽光角度的變化,還是不時提醒我們,秋天到了。而遠在喜馬拉雅山南麓的大吉嶺,也與台灣的氣候一致,空氣中瀰漫著秋天的氣息。台灣高山茶的冬茶正開始採摘製茶,而大吉嶺的秋摘也正展開。


今年秋摘的預測 

去年的秋摘茶,因為雨季的延長,節氣的錯亂,而鮮少具有亮點的作品出現。今年的雨下的更久了,沒有適宜的原料下,一樣為製茶帶來極大的挑戰。但與去年最大的不同,是氣溫開始下降,日夜溫差較顯著;去年的雨季節束後,很長一段時間在秋老虎的陽光下,呈現暖秋的狀況,即便入冬也不真正覺得冷,這對去年整年因疫情都待在莊園的我,非常重要,但對茶樹而言,足夠的溫差、提早到下降的溫度,則是讓我們又對今年秋摘有些期待。


台灣與喜馬拉雅山麓的巧合

2鹿野忠雄,在維基百科的介紹中,他是日本博物學家、探險家、昆蟲學家、同時也是文化人類學家與民俗學家。在日治時期後期,的居臺日籍人士。在他的玉山雜記中曾提到:

「當我登上玉山或是臺灣其他高山,仔細觀察臺灣高山特異的地質構造與地形,觀察森林帶的垂直配置、高山杜鵑,以及其他的高山野花、鳥類和蝶類,都不免想起喜馬拉雅山系的地質、地形與生物相,覺得彼此有共同的性質與屬種,並非偶然。看到臺灣林鳥的飛翔和蝴蝶閃亮的羽色,喚起我對喜馬拉雅山系的幻想。」

游旨价先生在泛科學的文章中,有更多精彩的觀察,某一個程度,也解答了這幾年我的疑惑,總是覺得大吉嶺的年份氣候,似乎與台灣有著高度連動或相關。當我讀到這段文章時,我總算為自己為何多年著迷於大吉嶺風土,找到一個合理的藉口了。

泛科學文章 https://pansci.asia/archives/327148



大吉嶺的雨季與初秋,是最難種植的季節,那裡有許多菜和台灣一樣。




Part II:焦點主題

﹝那些大吉嶺典型之外的風味


現在山上網路與電話的基礎設施比以前好多了。

春與夏

是大吉嶺最著名的產季

但在典型大吉嶺風味之外

還有一些不一樣

但可能會讓我們有些熟悉的味道

本期初春、春末夏初、以及夏末的作品

讓我們來嚐嚐看

是否有一種有別於典型(大吉嶺)

但又熟悉的感覺



【製程】乾燥

薔帕娜 古典珍欉

本期主題的開場熱身,在大吉嶺的主調性中,藏了一絲溫暖的甜味,讓人聯想到水果玉米。


【製程】採摘/發酵

芭拉珊 FOP

雖外層有火香、米香;中層是麥芽、熟果、酒香、發酵香;再深一層則有黃花、蜜香、乳香。成熟溫和的蘊味,是不是讓人有種熟悉感呢。


【製程】布彭 vs. 布彭 補充教材 

爾利亞 FOP

茶體渾厚穩定、香氣飽滿明確,收斂溫和不澀口,乾茶富含黃金嫩芽,葉底勻嫩而完整,還是具大吉嶺的辨別度,但非主流風味。有喚起曾經喝茶的經驗嗎?





秋天的遮陰樹,樹葉已掉落,樹稍直指美麗的藍天。




Part III:茶樣教材品評 -

薔帕娜 古典珍欉 春摘 Jungpana Vintage 1st - A版



作品簡述

主香    毫香 花粉 草香 乳香 梔子 辛香  

滋味    鮮甜 口感柔和 微辛辣 

特色    中國種實生苗老欉 


作品賞析



風味比較


  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的新茶,有柔和的花粉與草香,乾茶由嫩芽嫩葉組成,看起來脆而易碎,高比例的嫩芽細小滿佈白毫,嫩葉的色澤為墨綠與深綠,點綴少許翠綠色碎葉。湯前香的香氣飽滿,柔和的餅香與乳香中,融合了草香與白花。


茶湯黃亮剔透。湯面有白花香與青蘋果香。熱茶入口,回甘細長持久,白花系的香氣濃郁,還有些許青蘋果的味道;綠草香隱諱,啜飲入口,微微辛香口感後,能察覺一絲綠意。湯溫下降後,乳香味開始變得明顯,與梔子花、花粉香氣交織;鮮明的花蜜甜感與微苦並存。湯溫再降粉香與乳香變得更明顯,甜度也上升,入口的口感順而有稠度。


觀其葉底,黃綠中有些許葉片透著微紅,採摘細嫩勻度高,白花香明顯。若底部有較多壓碎的乾茶,可以減少時間。



Part III:茶樣教材品評 -

芭拉珊 FOP 夏摘 - Balasun FOP 2nd - A版





作品簡述

主香    黃花 玫瑰 熟果酒香 蜂蜜 火香

滋味    茶體圓潤多汁 鮮爽的甜與蜜 收斂細弱

特色    春夏之際 著蜒的中國種  


作品賞析



風味比較


  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘


甫開封的乾茶有乳香與米香。嫩篩的細芽嫩葉,擁有大小不一的外形,色彩亦非常多樣性,深墨綠為主體,加上少許銀色、淡黃色嫩芽,以及翠綠、褐紅色葉片,整體乾茶的外層則有倉灰感。湯前香是質地乳狀的餅香、火香與酒香。


茶湯橙色帶黃,湯面有乳香、果香與些許果酸的味道。熱茶入口清甜的果香、黃花香;湯溫下降後,香檳玫瑰的味道變得明顯;而後再飲蜜香開始出現,花蜜鮮爽帶活性,與葡萄的香氣、多汁果肉的口感結合,富層次且令人聯想到台灣的東方美人茶。湯溫再降後,果香再現,此時的果香帶成熟的風情,並有些許酒香、發酵香在其中,與鮮甜、蜜香有著平衡的融合、圓潤中帶有緻緻層次的收斂回甘。


觀其葉底,是由暗黃綠與淡褐色兩個主色系組成,並帶著微紅韻,外形細嫩但勻度不高。葉底有蜜香、黃花、並有些許草香、辛香。




Part III:茶樣教材品評 -

爾利亞 FOP 夏摘 - Arya FOP 2nd - A版



作品簡述

主香    玫瑰 龍眼蜜 甜香

滋味    濃郁飽滿的甜味 柔和溫暖的口感 

特色    夏末的作品 香氣與滋味穩定鮮明 


作品賞析



風味比較

  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的乾茶有濃郁的紅花、甜香、與蜜香味。外形細嫩、勻度高,擁有大量身披金毫的黃金嫩芽,與黑色、褐紅色的小葉。湯前香的蒸氣將蜜香與甜香放大,同時有濃厚的玫瑰香。


茶湯深紅,杯壁淡淡光圈,湯面與乾茶香非常一致,是紅花、香甜、與蜜香。熱茶入口後,在口腔中甜香鮮明,茶體飽滿、質地粉狀,口感溫暖、收斂與刺激性低;濃郁的玫瑰紅花香在中段;而迷人的龍眼蜜在尾段留下長長的餘韻。湯溫降後,清甜的感覺上升,有迷人的果酸、並在尾端呈現AV-2的品種香。整體而言香氣在不同溫度皆表現穩定而鮮明,容易喝且收斂性低。


觀其葉底,外形與色澤勻度勻高,亮褐紅色為主體。葉底的花粉味特別濃郁,依然是紅花、甜香、龍眼蜜的味道,駐留葉底持久不散。

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