《2021第30期》大吉嶺地理茶誌

《2021第30期》大吉嶺地理茶誌

《2021第30期》大吉嶺地理茶誌

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《大吉嶺地理茶誌第30期》

《大吉嶺地理茶誌第30期-2021.09.01》閱讀目錄

Part I:大吉嶺產地報告

雨季尾聲 森林蓊鬱

Part II:焦點主題

喜馬拉雅山南麓的 仲夏甜蜜

Part III:茶樣教材品評

布彭 花橙細芽 夏摘 Poobong SFTGFOP1 2nd - A版

麗莎山谷 帕里 夏摘 LizaHill BS Bari 2nd - A版

凱瑟頓 夜光白玉 夏摘 Castleton Moonlight 2nd - D版




8月底 雨季下的蓊鬱的森林,將小屋雪藏。



Part I:大吉嶺產地報告

雨季尾聲 森林蓊鬱

每年的七月、八月、九月是大吉嶺產量最高的三個月份,而今年已至九月中旬,確仍沒有足以捥救今年產量的好消息,在四季分明、環境特別敏感的地區,生態是脆弱的,不只有生物,茶樹亦然。茶的味道記錄了氣候挑戰、轉譯在我們的舌尖味蕾上,這是我們即便在城市裡,仍能和大地之母維持聯繫的一種,微弱卻重要的方式。而紅茶的鮮葉條件以及採摘方式,可以更直接的反映氣候、而大吉嶺的製程手法,則將這個特性表現得更淋漓盡致。只是在今年的介紹中,大部份都述說了製茶環境上的挑戰,較少今年雀躍的消息,跟疫情一樣讓人捉摸不定的氣候,讓人敬畏也擔心。


節氣的模糊 

這些挑戰中,近幾年來節氣開始變模糊,季節遞延的現象影響尤鉅。對定義夏摘、秋摘茶這些標示,其實也開始有兩派說法。例如典型的秋摘,會有糖甜味、或濃艷成熟的花香,但節氣亂調與極端氣候下,出現了秋天到了卻還沒有這些特性時,標示就有討論的空間了。有些莊園的做法,但依客觀季節為主,必竟標示秋摘,就是秋摘茶季的意思,決對錯不了,至於該年度的秋摘會有什麼風味,是老天的決定;而另一種做法,則是要等到具有秋摘特性的茶出現後,才會標示秋摘茶,因為對於飲茶者而言,秋摘的意義,積年累月下來,對他們而言,是指有秋天味道的茶。至此,或許兩種方式都有道理,但您們的想法如何呢?


2021年的夏摘茶

2021年夏摘終於結束了,這一期的作品也正是三支典型的夏摘茶,來總結一下今年的作品。我認為今年最有特色的一類作品,是帶有黃花香系芬芳和清爽花蜜,雖然和我們對夏摘紅湯紅葉的印象,有些許不一樣,但這樣作品的經典度,我認為完全不亞於濃郁蜜香,過去我們常見的作品。這類作品到適飲期的時間較短,但這才是與初春,嫩香、精油香氣相對應的夏摘作品,而黃色花調的成熟感,增加了口感和體感的溫和度。這樣類型的作品需要節氣與莊園管理高度配合,初春茶的珍稀性,重現在夏摘,2015年是夏摘風味,非常完整呈現的一年,該年夏摘風味的光譜,就涵蓋了這樣類型,黃花系的作品。當然15年的聖櫻現象讓該年的作品,有著較有尾勁的精油氣與收斂性,而今年則相對溫柔帶花/果蜜而容易飲用。



雨季時,帶有銀光色美麗的多肉植物,在野外自然生長。




Part II:焦點主題

﹝從P-312品種 窺探不同季節的茶湯風味


帕夏克莊園,穿著雨鞋採摘的茶民。

2021年5月

初夏的北印大吉嶺  依然降雨不足

昆蟲在園間繁衍

綠葉蟬的著蜒讓今年的作品

有著令人期待的蜜香

然而6月初的熱帶氣旋

帶來充沛的雨量

旋即提早到來的雨季

又讓夏摘的味道充滿懸念

三個月後的現在  夏茶己熟成

就讓我們透過這期的教材

揭曉今夏作品的風味密碼



【分級】SFTGFOP1 vs. FOP

布彭 vs. 凱瑟頓 莊園

FOP以及SFTGFOP1到底哪一個等級比較高?風味各有何特性?大家來喝看看這次的教材。


【工藝】FOP vs. FOP Moonlight

麗莎山谷 vs. 凱瑟頓 莊園

雖然各莊園有自己的工藝典範,但大體而言都是典型的夏摘微批次工藝,然而夜光白玉真的跳脫了傳統。


【批號】布彭 vs. 布彭 補充教材 

布彭 vs. 布彭 莊園 補充教材

相同莊園的作品,讓我們體驗,兩個以種子實生苗植種的茶區,經過數十載有性生殖,最終擁有截然不同,屬於自己的風味面貌。





塔克達莊園的教堂,撐傘的聖母。




Part III:茶樣教材品評 -

布彭 花橙細芽 夏摘 Poobong SFTGFOP1 2nd - A版



作品簡述

主香    薄荷 玫瑰 胡椒辛香 蜜香  

滋味    鮮 甜 收斂 苦韻 皆平衡而高頻 

特色    精篩細芽嫩葉的中國混種 帶來高頻的玫瑰香氣 


作品賞析



風味比較


  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的乾茶有香料、紅花、與甜香飄至鼻腔。乾茶外形均度高,由霧黑、霧墨綠、霧褐色、細小的嫩芽與嫩葉組成,點綴少許金色毫金與霧褐紅葉片。湯前香有迷人的玫瑰紅花、甜香、與成熟醇和的果香。


茶湯紅橙潔淨,杯壁有明亮光圈,湯面有玫瑰與辛香。熱茶入口,鮮甜滑順,討喜的玫瑰在第一口啜飲中,點綴些許關鍵的辛香味,讓人眼睛為之一亮;再飲一口,則蜜香輕揚,稠密的口感的茶湯香氣包覆,凝於上腭,細強的收斂則留在雙頰,同一時間相對的兩種口感,加上玫瑰香氣與薄荷,口腔的表現華麗豐富而令人目不瑕給。湯溫略降後,茶體如綻放開的花朵,變得成熟而醇和,蜜香的感覺增加,收斂的刺激則下降。湯溫再降,則茶湯醇和度再增加,恰如其份的收斂是風味的骨架,柔和而舒服的茶體,讓茶湯變得更平易近人。


觀其葉底,外形勻度高,由卡其,棕紅、與透綠的卡其葉片主成。葉底有濃而鮮的玫瑰花香、甜香、與蜜香,香氣揚而駐留葉底持久不散。



Part III:茶樣教材品評 -

麗莎山谷 帕里 夏摘 - LizaHill BS Bari 2nd - A版





作品簡述

主香    橙花 橙皮香 芒果乾 太妃糖

滋味    茶體飽滿 苦韻與收斂化甘 濃郁融合的甜與蜜

特色    蟲草共生逆境下 有機茶區的AV-2品種  


作品賞析



風味比較


  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘


乾茶有淡淡黃花、花粉香、與胡椒香。由大量淡黃透烏黑的嫩芽、褐黑色小葉、與褐紅色的葉片組成。湯前香有乳狀質地的花粉香與餅干香。


茶湯橙紅潔淨,杯壁有明亮光圈,湯面有成熟的花果、與甜香味。熱茶入口,茶湯口感溫暖濃稠,香氣與湯面香一致,花、果與甜香融合一體;再啜飲一口,橙花鮮明、茶體如花朵般綻放,白色的柚囊香,帶來微苦化作甘甜的尾韻,口腔則有橙皮的香氣駐足良久,為肌膚帶來細緻的張腔與收斂。湯溫略降後,柑橘類的果香變得明顯,甜度也上升,有黃色芒果與芒果乾的風味,與初現的糖蜜,不但讓苦韻變得柔和、也帶來多層次的風味變幻。湯溫再降後,苦韻消散,甜度則再升一級,甜、蜜、糖完美的交融,口感溫和柔軟,讓人連想到太妃糖的風味;AV-2獨特的品種香,則在湯溫涼後乍現,愈冷愈明顯,不僅在口腔內餘韻長久,而冷後杯中茶湯的風味穩定持久,完美而又驚喜的表現,令人意猶未盡。


觀其葉底,是由卡其,紅褐、與紅棕色主成。葉底香乾淨舒服,溫和的黃花、甜香、橙香、並有少許可可,持久不散。建議使用軟水方能沖出其鮮爽的果香特色。




Part III:茶樣教材品評 -

凱瑟頓 夜光白玉 夏摘 - Castleton Moonlight 2nd - D版



作品簡述

主香    花粉 橙花 花蜜 黃色水果 可可

滋味    溫潤多汁的口感 低度收斂 高度甜蜜 

特色    富饒而飽滿的香氣 夜光白玉的原創莊園 


作品賞析



風味比較

  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的乾茶清爽的可可、細緻的花粉、與黃花芬芳,輕揚直入鼻腔讓人未飲先陶醉。乾茶外形勻度高而芽葉連理;大量身披淡黃色細毫的大芽、芽底透著淡橄欖綠色;甫以褐紅與褐黑色的小葉,色澤豐富繽紛。湯前香是極度乳狀質地的花粉與可可香。


茶湯明亮、金黃帶橙,杯壁淡淡光圈,湯面有甜甜的黃花香。輕啜熱茶,溫柔迷人的黃花、與花粉香,從前香、與後香縈繞至鼻腔,富饒而飽滿、輕盈而細緻;湯溫略降後再飲,則橙花鮮明、與柔潤汁的花蜜輕拂口腔,沒有收斂與刺激性,水有稠度、但茶體不明顯,如花粉般在啜飲後,綻放而四散,香氣隨之旋繞口吐芬芳;湯溫再降,甜感持續上升,清甜的味道,讓人連想到黃色多汁的水果,可可香亦變得明顯。湯溫涼後,花粉香重新變為主角,清甜的口感與AV-2的品種香讓人回味無窮。


觀其葉底,外形與色澤勻度勻高,由卡其黃,以黃褐色為主體,有些許嫩芽處呈卡其黃色。葉底的橙花、花粉香、與甜蜜味道,駐留葉底持久不散。

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