《2021第28期》大吉嶺地理茶誌

《2021第28期》大吉嶺地理茶誌

《2021第28期》大吉嶺地理茶誌

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《大吉嶺地理茶誌第28期》

《大吉嶺地理茶誌第28期-2021.07.01》閱讀目錄

Part I:大吉嶺產地報告

颱風 季風 再次提早的雨季

Part II:焦點主題

從舌尖辨視茶種品系 大吉嶺實生苗與克隆種風味PK

Part III:茶樣教材品評

特爾莎 幻月 春摘 Turzum Moondrop 1st - A版

芭菈珊 花漾 春摘 Balansun Delight 1st - A版

吉達帕赫 古典 春摘 Giddapahar Wonder 1st - A版

補充教材:

SFTGFOP1 CL 分級紅茶克隆種

SFTGFOP1 CH 分級紅茶中國種




6月後的大雨持續集中落下,極端氣候下夏茶再度遇到挑戰。



Part I:大吉嶺產地報告

颱風 季風 再次提早的雨季

傳統大吉嶺的夏摘,是從5月中至6月底。而週期性或該年度的特殊條件、莊園的管理模式與海拔,則會讓每年實際的產季有可能前後移動。2021年今夏的產季,各莊園都對於以住沒有那麼規律,這要從春旱後,生長季被破壞後開始說起,有些吐芽較晚的莊園,有時還必需要同時切換春夏摘的工序,交替製做,風味上可能多了一些意想不到的驚喜,但也是獵茶最大的挑戰。


6月初的颱風 

影響今年的夏摘茶,最關鍵的事件之一,便是6月初的颱風。雖然說採摘時下點雨,對紅茶而言影響還不至那麼大,但瞬間傾盆不間斷的大雨,就真的不容易了,原料條件、製程難度外,還有徒手在陡坡上採摘的難度,這大大影響夏摘關鍵期的作品表現。


季風 與 再次提早的雨季

颱風過後,雨勢並沒有停,接連著數日的降雨,像是將之前春旱時短少的雨量一次補足,這種極端而集中的降雨形態,一直到了六月下旬才拻復正常,出現了數日的陽光,但是最佳產期的茶,也就是一般而言5月中至6月底的茶作品,品質上都有不同程度的受到影響。競標會場中對高價茶的需求、以及莊園期待的售價,讓有些作品標到極高的價格。這是既去年雨季提早後,再一次明顯感受到,其實產地的節氣與氣候條件都在改變中。




炎夏中正在採摘的茶民。




Part II:焦點主題

從舌尖辨視茶種品系 大吉嶺實生苗與克隆種風味PK


這次教材、與補充教材對比表。

不知道大家有沒有想過,

如果有天睡醒,

周圍的人全部都是和自己長得一模一樣的人,

有相同喜好和個性,

這會是一個什麼樣的世界呢?

而茶樹的種植中,

無性阡插的茶樹,

有著相同的基因,

這一期就讓我們用舌尖,

去辨視大吉嶺茶區,

用種子繁植、

和用阡插無性生植的茶樹,

在風味上有何差異。



【品系】克隆品系 vs. 中國品系

巴菈珊 花漾  vs. 吉達帕赫 古典

嫩採的春摘茶,利用人工揀枝不經過機器篩分,可以對比克隆種柔和輕盈,與中國種濃郁厚實,並在中國種中感受到較明顯的收斂。


【工藝】人工揀枝 vs. 精篩分級

芭菈珊 花漾  vs. SFTGFOP1 CL

同為克隆品系中AV-2品種,嫩採僅經過人工揀枝的芭菈珊花漾,對比精篩嫩芽的補充教材SFTGFOP1 CL,除了外觀上的差異外,舌面與肌膚應該都能感到觸感質地上的差異?


品系】克隆品系 vs. 中國品系 

SFTGFOP1 CL vs. SFTGFOP1 CH

同為精篩嫩芽的分級紅茶工藝製程,CL代表著小葉扦插品系,而CH代表著小葉中國種實生苗的品系,在這次的比較中,克隆種在舌面上表現,是否較細緻而收斂性較低?可以再次驗證克隆品系與中國品系風味上的差異。


【工藝】人工揀枝 vs. 精篩分級

吉達帕赫 古典  vs. SFTGFOP1 CH

同為中國品系,嫩採僅經過人工揀枝的吉達帕赫古典,對比精篩嫩芽的補充教材SFTGFOP1 CH,觸感質地有何不同呢?同時兩者還擁有許多能比較的主題,大家對哪一支作品比較有印像呢?



克隆品系中AV-2的扦插苗,長型內彎的葉型很容易辨識。




Part III:茶樣教材品評 -

特爾莎 幻月 春摘 Turzum Moondrop 1st - A版



作品簡述

主香    草本精油 花粉 白蘭花 新生果實 辛香  

滋味    茶體輕盈細緻 高度鮮爽甘甜 微微辛辣的觸感

特色    多層次的香型 宛如香水般清新馥郁 


作品賞析



風味比較


  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的新茶,花粉香非常迷人,並有細緻的餅乾香。乾茶外形完整,長芽與細葉芽葉連理,勻度高,綠芽的外層,富含大量銀白色細毫,細葉呈黑橄欖、並有少許翠綠的葉片點綴其間。湯前香是餅香粉香交融在一起的香氣。


茶湯淡黃剔透明亮,湯面似撲了一層粉紅色。湯面有淡淡甜香、與柑橘香類的香氣撲面。熱茶入口,茶湯的潔淨度令人眼睛為之一亮,旋即甜橙與百合花般高雅的香氣,在口腔內、與喉中駐留良久;果膠感重、茶湯細膩且有稠度,個性溫柔。湯溫降後,黃花系的香氣增強,鮮爽、鮮甜的水果香氣,伴隨多汁的口感,維持著花果為主軸的基調。湯溫涼後,微微果酸、讓人聯想到黃檸檬;AV-2的品種香、與胭脂香氣在湯溫降後變得明顯,但整體而言,巧妙的融合於各香型中,不不慍不火,作為這支作品極為重要的背景。


觀其葉底,採摘極嫩,色澤淺黃綠中有少許深黃綠色,無論是採摘或色澤都展現了高勻度。葉底的香氣極度潔淨,是飽滿柔和的花香與甜。



Part III:茶樣教材品評 -

芭菈珊 花漾 春摘 - Balasun Delight 1st - A版





作品簡述

主香    清香 白花 餅香

滋味    乾淨鮮甜 口感輕清 低度收斂 無苦感 

特色    單純乾淨茶多酚輕發酵的  


作品賞析



風味比較


  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘


甫開封的新茶,是迷人的花粉及輕盈的新生果香,乾茶的外形,芽葉連理,大芽與小芽兼具,皆富有大量白毫;以銀色細毫、與淡橄欖為主色,偶有幾片較大呈黑、或呈綠帶紅的葉片,整體而言的視覺是黃綠色系。湯前香是餅香粉香與新生果香。


茶湯粉黃剔透。湯面有白花香與青蘋果香。熱茶入口,茶湯輕盈清爽,毫香細緻,並有百合白花系香氣。湯溫略降後,百合花香變得濃稠,有微微新生果香味道,令人聯想到檸檬,香氣在口腔中縈迴,甜感亦上升。湯溫再降後,AV-2品種獨特的品種香出現,口感更為清甜多汁;黃檸檬、清甜,與微微白葡萄,風味討喜而特別。


觀其葉底,採摘極嫩,色澤黃綠透紅,無論是採摘或色澤都展現了高勻度。葉底的香氣,充滿了柔和的青草香、與辛辣的氣息,香氣持久而獨特。




Part III:茶樣教材品評 -

吉達帕赫 古典 1st - Giddapahar Wonder 1st - A版



作品簡述

主香    綠草 白花 蔬果香

滋味    柔和清甜 新鮮果酸 與少許辛辣 

特色    超過50年 血統純正的中國種老欉 


作品賞析



風味比較

  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的新茶,有溫暖的餅乾香。乾茶的芽葉分離,大小不一,以深墨綠色半卷曲的葉為主體,少許翠綠色碎片與枝梗,並有許多身批白毫的嫩芽相間。湯前香是乳狀質地、濃郁的餅乾香。


茶湯亮黃。湯面有清香與白花。熱茶入口,是帶有溫暖氣息的清香、白花與微微果香,彼此融合於一體,並有少許辛辣的味道,讓茶湯顯得活潑。湯溫略降後,可以明顯感受到茶湯結實、茶體飽滿,這時茶湯的百合或是槴子花香,一樣讓人有溫暖的感覺。湯溫再降後,有微微收斂在脣與雙頰,少許苦味。草香是背景,從熱溫至涼的過程中皆可感受到,雜澀隨湯溫降後降低,而收斂感則上提。


觀其葉底,採摘標準、揉捻重、色澤暗黃綠而透紅。葉底初為草香與辛香,而後轉為草香與花香,香氣乾淨。冷泡可將精油香與苦甘泡出,但常溫泡的表現亦有亮點。

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