《2021第27期》大吉嶺地理茶誌

《2021第27期》大吉嶺地理茶誌

《2021第27期》大吉嶺地理茶誌

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《大吉嶺地理茶誌第27期》

《大吉嶺地理茶誌第27期-2021.06.01》閱讀目錄

Part I:大吉嶺產地報告

少雨 著蜒 令茶樹錯亂的生長季

Part II:焦點主題

角度決定視界: 傳統紅茶 製程與分級的基本思維

Part III:茶樣教材品評

特爾莎 皓月 春摘 Turzum Moonlight 1st - A版

巴達坦 夜光白玉 春摘 Badamtam Moonlight 1st - A版

麗莎山谷 FOP 春摘 LizaHill FOP 1st - A版




太久的乾旱,有部份茶樹開始死亡。



Part I:大吉嶺產地報告

﹝少雨 著蜒 令茶樹錯亂的生長季﹞

自2016年以後,大吉嶺每年似乎都在與自然環境、或人為因素所造成的逆境奮戰。當然在挑戰下得到的結果,不全然是令人沮喪的作品,像是今年初春的作品,便因旱象而有著濃郁的茶香,並在風味表現上,烙印了值得驕傲的年份特性。然而太強、超過茶樹韌性的挑戰、或是太頻繁的出現,打亂了數十、甚致數百年來,茶樹的自然規率後,即便再了不起的藝匠,少了天與地賜予的材料,應該都很難化腐朽為神奇了。去年從夏末持續到秋天的降雨是個例子、今年春旱也又是個例子。


令茶樹錯亂的生長季 

2021年春旱的影響,在4月中旬後漸漸得到緩解,但此時己到春季尾聲,或是對有些莊園而言,已到了夏摘採收的時間。4月的雨水僅能讓茶樹維持最基本的生理運作,有些茶樹甚致開始死亡,能活下來已不容易的同時,生長放緩,許多茶樹不吐芽,或是直到春末、春夏交界時才開始吐芽。拜大吉嶺海拔與地域性的隔離所賜,各莊園間的季節有也略有差異,此時春末或季節交替間才吐出的新茶,有著不同茶性,不僅加深了製做上的困難,更是30年、40年終身在大吉嶺茶園的茶師們,不曾遭遇過的情況。


少雨 著蜒

不過少雨的同時,似乎也帶來一些亮點,那便是著蜒。少了雨水沖刷,茶小綠葉蟬在許多莊園開始大量繁殖,這個現象在洛朋山谷區最為明顯,4月後適宜的雨量,讓茶樹多汁,卻沒有大雨。而後東大吉嶺與西大吉嶺區,一些強壯的茶樹區,也有大量綠葉蟬出現,60%的區域在不同層度的綠葉蟬叮咬下,當然產量會是一大問題,不過我們都很好奇,這會不會是充滿蜜香的一年。




受到蟲害的茶芽,我們期待今年是否為蜜香之年。




Part II:焦點主題

﹝角度決定視界: 傳統紅茶 製程與分級的基本思維


茶樹一輪生大約會長5~7片葉子。

傳統紅茶一詞,

是西方視角的說法,

其主要精神便是分級與量化,

對(傳統)紅茶而言,

採摘的時機、採摘的標準,兩者有著微妙的連結。

本期的三支作品,

用大吉嶺最著名的茶樹品種「AV-2」,

帶您進入傳統紅茶製程。



【工藝】皓月 vs. 夜光白玉

特爾莎 皓月  vs. 巴達坦 夜光白玉

相同品種,採摘接近一心一葉的兩支作品,在不同莊園的工藝下,呈現了兩種你我都喝得出來,全然不同的風味。

不同莊園即便有著相同的等級命名,也不會是相同風味。這只是命名上的巧合罷了。但是採摘極嫩的AV-2品種,大吉嶺莊園們倒是有著不謀而合的偏好,都喜歡用跟月亮有關的名字為期命名。辛布里莊園的月影(Moonshine)、爾利亞莊園的月之光(Moonbean)、到凱瑟頓莊園的夜光白玉(Moonlight),而作為凱瑟頓的姊妹莊園,巴達坦夜光白玉(Moonlight)便有著如其姊妹莊園的神韻。相對於特爾莎的Moonlight,在風味上表現有顯著差異,現在就讓我們來嚐嚐看兩者的差異,然後巴達坦這支作品,是否有凱瑟頓莊園的一點影子呢?


【節氣】春分 vs. 清明

特爾莎 皓月  vs. 巴達坦 夜光白玉

從外觀上和杯測的風味中,是否有發現節氣的線索,哪一支作品採自春分?哪一支茶又採自清明呢?

從乾茶或是葉底的外觀上,是最容易辨視其節氣的線索,勻度高的通常為春分、相對清明時的作品要維持高勻度就有難度,當然嚴謹的採摘周期管理,能夠確保即便在清明,還能有穩定品質,這是做出夜光白玉必要的茶菁條件,也是巴達坦在清明節氣做出好茶的關鍵,這座莊園往年在春摘茶的收入,便占了八成,所以說是詮釋春摘的高手不為過。另一個能辨其節氣的方法,是從品評中,找到清秀、細緻能代表大吉嶺春分的特性;反之清明則會多了一層穩建的口感與果香香型。以上兩種提示,是大吉嶺在相對應的這兩個節氣中,常見的表現。


【採摘】FOP vs. OP 

麗莎山谷 FOP vs. 錫蘭 OP (補充教材)

FOP Flowery Orange Pekoe,中文翻譯花橙白毫,書上寫著是採摘一心二葉,帶有芽尖的鮮葉。但FOP標準的茶菁,究境是是如採摘和製做的呢?讓我們對FOP這個等級,有正確的認知。

在進入說明之前,我們必需先了解,我們通常假設莊園或茶農皆會以最大經濟效益為根基,採摘過老則不利於製茶與品質呈現、採摘過嫩則成本過高,以紅茶來說,採摘一心二葉為標準,田野管理者,會安排大多數葉子,開始長至一心二葉時採摘,此時做出的茶,在無進接篩分時便可稱為FOP。如果茶樹長成熟了再採、或是製程中已將芽篩掉,那麼就叫作OP,因此能夠做為茶商在風味與品質判定的參考之一,當然在大原則下每個產區或每個莊園,有著不同的等級系統,像大吉嶺就鮮少OP等級的茶。而這支麗莎山谷FOP,便是以上述採摘的方式,經過相對重揉後,外形破碎後,呈現了芽葉分離的乾茶外觀。



分級的概念,是傳統紅茶製程的重要精神。




Part III:茶樣教材品評 -

特爾莎 皓月 春摘 Turzum Moonlight 1st - A版



作品簡述

主香    甜橙 百合 胭脂花粉  

滋味    茶體輕盈 口感柔潤多汁 鮮甜富果膠

特色    極度潔淨的口感 如其名皓月 


作品賞析



風味比較


  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的新茶,花粉香非常迷人,並有細緻的餅乾香。乾茶外形完整,長芽與細葉芽葉連理,勻度高,綠芽的外層,富含大量銀白色細毫,細葉呈黑橄欖、並有少許翠綠的葉片點綴其間。湯前香是餅香粉香交融在一起的香氣。


茶湯淡黃剔透明亮,湯面似撲了一層粉紅色。湯面有淡淡甜香、與柑橘香類的香氣撲面。熱茶入口,茶湯的潔淨度令人眼睛為之一亮,旋即甜橙與百合花般高雅的香氣,在口腔內、與喉中駐留良久;果膠感重、茶湯細膩且有稠度,個性溫柔。湯溫降後,黃花系的香氣增強,鮮爽、鮮甜的水果香氣,伴隨多汁的口感,維持著花果為主軸的基調。湯溫涼後,微微果酸、讓人聯想到黃檸檬;AV-2的品種香、與胭脂香氣在湯溫降後變得明顯,但整體而言,巧妙的融合於各香型中,不不慍不火,作為這支作品極為重要的背景。


觀其葉底,採摘極嫩,色澤淺黃綠中有少許深黃綠色,無論是採摘或色澤都展現了高勻度。葉底的香氣極度潔淨,是飽滿柔和的花香與甜。



Part III:茶樣教材品評 -

巴達坦 夜光白玉 春摘 Badamtam Moonlight 1st - A版





作品簡述

主香    花粉 百合 檸檬草

滋味    輕盈柔和 鮮甜多汁 無收斂感 

特色    清明節氣下 獨特帶果香的夜光白玉  


作品賞析



風味比較


  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘


甫開封的新茶,是迷人的花粉及輕盈的新生果香,乾茶的外形,芽葉連理,大芽與小芽兼具,皆富有大量白毫;以銀色細毫、與淡橄欖為主色,偶有幾片較大呈黑、或呈綠帶紅的葉片,整體而言的視覺是黃綠色系。湯前香是餅香粉香與新生果香。


茶湯粉黃剔透。湯面有白花香與青蘋果香。熱茶入口,茶湯輕盈清爽,毫香細緻,並有百合白花系香氣。湯溫略降後,百合花香變得濃稠,有微微新生果香味道,令人聯想到檸檬,香氣在口腔中縈迴,甜感亦上升。湯溫再降後,AV-2品種獨特的品種香出現,口感更為清甜多汁;黃檸檬、清甜,與微微白葡萄,風味討喜而特別。


觀其葉底,採摘極嫩,色澤黃綠透紅,無論是採摘或色澤都展現了高勻度。葉底的香氣,充滿了柔和的青草香、與辛辣的氣息,香氣持久而獨特。




Part III:茶樣教材品評 -

麗莎山谷 FOP 1st - LizaHill FOP 1st - A版



作品簡述

主香    草香 溫暖百合白花

滋味    茶體完整 口感飽滿 收斂微苦 表現平衡 

特色    茶湯帶有暖感 清明節氣下陽光的味道 


作品賞析



風味比較

  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的新茶,有溫暖的餅乾香。乾茶的芽葉分離,大小不一,以深墨綠色半卷曲的葉為主體,少許翠綠色碎片與枝梗,並有許多身批白毫的嫩芽相間。湯前香是乳狀質地、濃郁的餅乾香。


茶湯亮黃。湯面有清香與白花。熱茶入口,是帶有溫暖氣息的清香、白花與微微果香,彼此融合於一體,並有少許辛辣的味道,讓茶湯顯得活潑。湯溫略降後,可以明顯感受到茶湯結實、茶體飽滿,這時茶湯的百合或是槴子花香,一樣讓人有溫暖的感覺。湯溫再降後,有微微收斂在脣與雙頰,少許苦味。草香是背景,從熱溫至涼的過程中皆可感受到,雜澀隨湯溫降後降低,而收斂感則上提。


觀其葉底,採摘標準、揉捻重、色澤暗黃綠而透紅。葉底初為草香與辛香,而後轉為草香與花香,香氣乾淨。冷泡可將精油香與苦甘泡出,但常溫泡的表現亦有亮點。

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