《2021第26期》大吉嶺地理茶誌

《2021第26期》大吉嶺地理茶誌

《2021第26期》大吉嶺地理茶誌

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《大吉嶺地理茶誌第26期》

《大吉嶺地理茶誌第25期-2021.05.01》閱讀目錄

Part I:大吉嶺產地報告

春旱 冰雹 與二次地牛翻身 有驚無險的春季

Part II:焦點主題

品完大作嚐小品 春旱中不能錯過的學習教材

Part III:茶樣教材品評

亞芳葛洛芙 宮庭新芽 春摘 Avongrove Imperial - A版

辛格爾 晨霧 春摘 Singell Morning Mist  - A版

麗莎山谷 帕里 春摘 LizaHill BS Bari - D版




4月中,大吉嶺的幾場大雷雨,解決旱象卻也驚心動魄。



Part I:大吉嶺產地報告

﹝春旱 冰雹 與二次地牛翻身 有驚無險的春季﹞

2021年的春季,是一個充滿逆境的季節,不管是對茶樹或是莊園。從初春開始前茶樹發芽缺水時開始,直至到4月第一週開始下雨,莊園早已放棄春摘的產量,開始期待夏摘,茶樹的生長逆境,變成了莊園的經營逆境。而後4月16日遲來的冰雹、以及4月30日不太尋常的冰雹,都不在預期之中,幸好短暫而不在發芽期,影響相對較小;近年來最嚴重的鉅創,是2016年覆蓋地面超過10公分厚的大冰雹,那時候我亦受困在一間小屋中,不敢出門。4月上旬錫金發生芮氏規模6.2的的地震、28日在阿薩姆則發生了規模6.4的地震,所幸時間短,並沒有造成太嚴重的事件,當然種種逆境,一定會對這塊土地上的人與作物,有維妙的影響,帶來屬於這個年份的印記。


旱象逆境初期的好處與難處 

從上一期初春的代表作中,我們可以發現旱象的初期,作品比較容易有濃郁的香氣,與帶有韻的茶湯,還容易在許多作品的風味中,找到白茶的影子。在旱象之初,茶樹在抗逆境中,所展現的生命力與其芬芳,盡數被收錄在我們的茶湯之中。但對製茶而言,非典型的鮮葉原料,有別於過往的經驗,就是一種挑戰;並且茶樹因吐芽時間點、與生長勢不一,更增加了些許難度。能抓到茶性呈現其特性的莊園,風味便會極具特色,反之無法駕馭這些鮮葉的,也大有人在。平心而論,今年作品的表現,各家莊園可說落差極大。所以今年的作品,若能維持與往年品質一致,就很不簡單;而若能在每一批次的品質上,都穩定輸出,那就更了不起了。


品完大作嚐小品  還有那些具高學習價值的頭香 

我一直都認為學習價值最高的教材,不是和年度的茶王大作,而是那些該年度表現也不錯的小品,透露了更多秘密。所以在上一期,我們喝完今年春季的代表大作後,今天我們要來看看,其它莊園的頭香小品。但是不要小看了這些小品,這些作品還是水平之上,全球紅茶買家必爭、鑑賞家等級的水準。




今年大吉嶺的春天,降了兩次冰雹,一次在4月16,一次在4月30。




Part II:焦點主題

﹝品完大作嚐小品 春旱中不能錯過的學習教材


每年春天桃花開時,就是春摘產季開始時。

2021年初春,

大吉嶺迎來自千禧年後,最嚴重的旱象,

這不禁讓人聯想到葡萄酒的旱作,

究竟春旱年份,會為紅茶帶來什麼樣的風味?

本期獨家取得,三個不同莊園的首摘頭香作品,

帶大家品嚐春旱的味道。



【工藝】芽葉分級 vs. 枝葉連理

辛格爾 晨霧  vs. 麗莎山谷 帕里

從風味的品評中,兩支作品皆為AV-2品種,帶有一種鮮嫩的花香,並有胭脂花粉味在其中。但是從兩者的外觀可以發現,全然不同的乾茶外型,這是因為製程工藝不同的原故,這在風味上有何影響呢?

辛格爾莊園的晨霧,體積細小,富含佈滿白毫的小芽;麗莎山谷的帕里,芽葉連理,細長的芽頭亦佈滿銀白色的細毫。而兩支作品都有迷人的胭脂花粉與花香味。理論上外觀看起來較細小的辛格爾,應該會有較明顯的收斂性,但或許因為初春頭香始然,不但收斂不明顯,更在茶湯溫降後,表現出討喜的花香。如果再加入價格一起討論,那更是讓人驚艷。這次的比對正是要說明,有時候人不可貌相,茶也不能只看完整度,芽葉細小沒有枝葉連理的作品,不代表品質是差的。當然不同製程的兩者,一定會有差異,這一次我們把焦點放在風味的層次,觀注枝葉連理的麗莎山谷帕里,這支作品在層次上會豐富些,前、中、後香完整。這項指標是筆評大吉嶺春摘的一個重要標的,亦是價差的主要因素。


【節氣】頭香 vs. 頭香

亞芳葛洛芙 宮庭新芽 vs. 特爾莎 奇境 (上期教材)

皆為頭香,皆有草本植物精油、與桃花的香氣。這個味道是品種香嗎?

喜歡上一期教材特爾莎奇境的朋友,會很驚訝的發現,這一期的亞芳葛洛芙,竟然也有濃郁的草本植物精油,這在冷泡時特別能感受到;除此之外,熱泡後茶湯溫度下降後,亞芳葛洛芙的迷人桃花香也會出現。只是奇境的濃郁度略高些許,從熱茶開始就很鮮明,並且有更明確的香檳葡萄味。但整體而言香型很接近,尤其冷泡更為接近。這次的比較,便是要和大家分享,這種味道並非品種香,而是節氣所造成的。特爾莎奇境來自單一克隆品種 (B-157),而亞芳葛洛芙則是有性生植的中國種、加上克隆品種 (AV-2) 的複方作品。


【節氣】春分 vs. 驚蟄

 麗莎山谷 帕里 春分D版  vs. 麗莎山谷 帕里 驚蟄A版

同樣源自麗莎山谷莊園,帕里茶區的作品,春分採摘的作品,和驚蟄時的作品,風味有何不同?

驚蟄A版:芽頭大而骨身重,茶湯濃郁富喉韻,乳香明顯,熱沖香氣滋味飽滿。

春分D版:芽頭長芽葉連理,茶湯輕盈多層次,花香鮮明,冷泡香氣鮮嫩縈繞。

很多朋友在問版本是什麼意思,意謂了不同批次,批次可以是不同天、不同茶區、不同台揉捻機....等。這次的比較,正是以節氣做為變數,讓大家體會差異,除了上述的不同,大家還發現了什麼差異呢?



溼婆節(Maha Shivaratri),向人們會向濕婆供奉木橘的葉子,整日禁食並念誦「唵南嘛溼婆耶」。我們也祈禱印度的疫情好轉。




Part III:茶樣教材品評 -

亞芳葛洛芙 宮庭新芽 春摘 Avongrove Imperial 1st - A版



作品簡述

主香    草本精油 桃花 乳香  

滋味    茶體穩健 鮮甜微苦 收斂適中而回甘

特色    亞芳葛洛芙的首摘頭香 


作品賞析



風味比較


  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封有花粉及草香。乾茶由細芽小葉組成,芽葉分離勻度中等,綠色的細芽身披銀色細毫,小葉的色澤由翠綠、深橄欖、與墨綠色組成。湯前香初有質地粉狀的餅乾香,而後有注入青草香與乳香。


湯色黃亮,湯面有白花香。熱茶入口帶有溫暖的清香,餅香、白花、與綠草,三個主香交織且各自鮮明,口腔中有收斂回甘。湯溫略降後,餅香消散,乳香出現,而主角桃花香,亦開始現身,並且隨湯溫下降後,愈來愈立體而鮮明,漸漸占據整個茶湯。口腔的感受亦相彷,桃香在口腔中駐足良久,完整的茶體承載了討喜的香氣,可以感受到香氣落入喉後,再回升到喉間的芳香。


葉底有部份受擠壓而破碎的葉子,其餘則勻度高,由茶芽與極細小的葉片組成;色澤淡綠勻度亦高。葉底有桃香、草香、乳香、白花。



Part III:茶樣教材品評 -

辛格爾 晨霧 春摘 Singell Morning Mist 1st - A版





作品簡述

主香    嫩草 毫香 香水百合 胭脂花粉

滋味    鮮爽清甜 回甘 茶體完整 

特色    辛格爾莊園的首摘頭香  


作品賞析



風味比較


  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘


甫開封有淡淡的花粉香。乾茶由細芽與嫩葉組成,芽葉分離均度高,綠色的細芽身披銀色帶粉黃的細毫,嫩葉則呈橄欖與褐黑色。湯前有淡淡餅干香,預期存放約2至3個月後,會有花粉香。


茶湯剔透、湯色淡黃透著微微粉紅。湯面有白花清香與細微的草香。茶湯入口白花清香鮮甜,帶有鮮嫩的氣息與清涼的口感,回甘迅速且細柔。湯溫降後甜味、毫香與胭脂花粉香變得明顯,收斂與茶體亦較為完整。湯溫再降後,有少許清甜的果香出現,令人聯想到哈蜜瓜的風味。整體而言鮮嫩清甜一直為這支作品的主基調。


觀其葉底,均是嫩芽葉所組成,色澤勻度亦高,暗黃綠色為主體,有少許葉片的邊緣帶微紅。葉底乾淨有白花系的香氣。




Part III:茶樣教材品評 -

麗莎山谷 帕里 春摘 LizaHill BS Bari 1st - D版



作品簡述

主香    毫香 白花 紅花 果香

滋味    乾淨輕盈 鮮甜而口感細緻 

特色    森林處女地春分時節的新芽 


作品賞析



風味比較

  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的乾茶有明顯毫香與、花粉、與紅花香。外形細長完整勻度高、枝葉連理;毫顯,由高比例銀色長芽,搭配深橄欖色嫩葉為主體,視覺明亮。湯前香有柔和的餅香與花香。


湯色銘黃剔透,湯面有花香與毫香。熱茶入口茶體輕盈、溫潤柔和,無明顯收斂而有回甘,細毫的香氣、與白花、紅花系的香氣交錯、細緻宛約。湯溫略降後,果香從層次中跳出;湯溫再降後,AV2獨特的品種香始現,這時的茶湯毫香、花香、果香,呈現四香均衡的風味,最是經典。而茶湯質地細膩,極度鮮甜而有稠厚感,有喉韻;雅香在口腔縈繞,後味細長綿延,體感舒暢。預估在存放的過程中,會有少許香型轉為可可香。


觀其葉底,完全由新生的嫩芽、嫩葉組成,黃綠中帶少許微紅。香氣清香乾淨,柔和中帶有香水百合般的花香。


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