《2021第25期》大吉嶺地理茶誌

《2021第25期》大吉嶺地理茶誌

《2021第25期》大吉嶺地理茶誌

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《大吉嶺地理茶誌第25期》

《大吉嶺地理茶誌第25期-2021.04.01》閱讀目錄

Part I:大吉嶺產地報告

初春大吉嶺 洛朋山谷以北的旱象嚴重

Part II:焦點主題

千禧年來之最 從舌尖剖析春旱年份的風味

Part III:茶樣教材品評

瑞希赫 花語 春摘 Risheehat Flowery - A版

特爾莎 奇境 春摘 Turzum Wonder - A版

麗莎山谷 帕里 春摘 LizaHill BS Bari - A版





藍線為旱線是洛朋山脈的位置,以北旱象明顯,以南則影響較小。



Part I:大吉嶺產地報告

﹝初春大吉嶺 洛朋山谷以北的旱象嚴重﹞

這些年住在大吉嶺的親身經驗,我大多能在3月的第一週、或最晚於第二週,聽到大吉嶺驚蟄雷鳴。在此之前的2月底,茶樹發芽前的雨量,是決定初春品質與產量的關鍵;而驚蟄的時間、伴隨雷鳴而來降雨的時間,則決定了春摘茶各節氣實際氣候調件的長短。但今年直至3月底,洛朋山谷以北,東大吉嶺與西大吉嶺茶區的莊園,才收到一次較大的雨勢,有5 mm的紀錄,外加其它幾次零星的毛毛雨。最直接的影響就是產量,大吉嶺整個三月的產量,僅為2019年的三份之一至四分之一,而位處東大吉嶺、西大吉嶺的莊園,則僅有三分之一弱的產量。註定了今年春摘的珍稀性,也決定了初春紅茶的風味基調。


大吉嶺的春天又可以分3個節氣

我們熟知大吉嶺有春摘、夏摘、雨摘、秋摘四個產季。其中春摘與夏摘茶最富盛名。然而再細分春季,又可以將春天分成三個節氣:初春、春分、春末,再細品每個節氣,其紅茶都有獨特屬於該節氣的風味。初春是二月底開始、至三月中15日以前的的雷鳴,宛如我們說的驚蟄的節氣。而後,真正的春天會才開始,此時的溫度開始上升,土壤裡的水份充足,茶芽生長茂盛,毫香香與白花為主基調。隨著四月開始,日光漸漸增強,在中旬後不同海拔的莊園,陸續進入春末。大吉嶺紅茶之所以吸引我,其中一個原因,是可以從玩家的角度,去分析、預測每年的作品品質、風味基調。


各節氣風味和品質是可以被預測的 

春季是最容易預測的季節,如果我們說,一支茶作品的風味是天、地、人的呈現,那麼大吉嶺,在這一個氣候敏感帶製做的春摘紅茶的風味,便是主要受到天與地影響。人,也就是製程的影響,在這個季節中影響相對小,少了一個面相,春摘紅茶便相對容易預測了。不過即便如此,單就天與地的元素,也已足夠讓我們在浸淫在其中,玩得不亦樂乎。初春紅茶的主要關鍵,是初春茶芽生長前的降雨的雨量、初春時節的溫溼度、以及茶樹管理,這三個決定了初春的品質與風味。再次是冬季是否降雨,而後另一個關鍵,則是驚蟄後通常會有幾場大雨,這個大雨的時間點決定了初春茶的風味,到何時停止,開始進入春分的正春茶風味。我就是這麼從以上的關鍵,推測茶的品質與風味,而就近住在產地的好處,就是直接可以驗證結果,再不斷修正自己的模型。這是我玩紅茶的方法。




今年大吉嶺旱區的莊園,三月的產量,比去年疫情封園下的產量還低。




Part II:焦點主題

千禧年來之最 從舌尖剖析春旱年份的風味


深剪枝後的茶樹 與 未剪枝茶樹 在照片中呈現不同顏色

2021年初春,

大吉嶺迎來自千禧年後,最嚴重的旱象,

這不禁讓人聯想到葡萄酒的旱作,

究竟春旱年份,會為紅茶帶來什麼樣的風味?

本期獨家取得,三個不同莊園的首摘頭香作品,

帶大家品嚐春旱的味道。



【品系】大葉種 vs. 小葉種

瑞希赫 花語 vs. 麗莎山谷 帕里

皆為初春的新芽,乾茶甫開封,即有迷人的粉香與毫香。但不可思議的是,其中竟有一支作品來自大葉阿薩姆品系。

這枝大葉種作品,來自阿薩姆品系中,TV-26品種,以芽頭碩大味道乾淨為其特色。但風味相當不俗,香氣與細致度足以媲美小葉紅茶。若以壺泡,4克150ml的水量,再降溫至90度沖泡,第一沖控製在50秒,第二沖45秒,第三沖40秒,這樣沖出來的茶湯,清新細膩,真的令人難以相信,這是阿薩姆大葉品系的作品。即便以品鑑組沖泡,使用2.5克茶,第一沖強浸4~5分鐘,亦花香迷人。直至第二沖再浸4~5分鐘,從沖出的收斂澀度,方能顯露大葉種特性,同時待湯溫降後,留在舌面的收斂,亦才更容易讓人發現其大葉種的血統。另一個明顯的區別則是香型,初春的中國小葉種,是強勁的草本植物精油香;小葉克隆種是柔和的花草香;而大葉種則會有比較明顯的白花香。從以上幾點可以辨視出茶種品系。這樣答案就乎之欲出了。


【修剪】未剪枝的茶區 vs. 深剪枝的茶區

特爾莎 奇境 vs. 麗莎山谷 帕里

皆為小葉克隆種的傑出作品,但可以試著從風味中,辨別深剪枝與未剪枝茶區的風味特色。

經過剪枝的茶樹芽,宛如重生一般,色澤青翠鮮綠,含水量高,口感亦和其外觀相同,清爽而毫香鮮明。反之未經過剪枝的茶樹,生長較早,長勢參差,但在寒冷的初春,會因大吉嶺山區冷冽的氣候,帶來獨特濃郁的香,特別在乾燥的年份,經過適當的製程工藝,能帶來令人驚喜的香氣體驗。而另一個很容易就可以分辦剪枝茶區的,是從乾茶的外觀,經過剪枝的茶區,容易找到含葉待放的大芽頭,反之未深剪枝茶區的乾茶,嫩芽則較小。


【節氣】春旱的味道

瑞希赫 花語 vs. 特爾莎 奇境 vs. 麗莎山谷 帕里

旱象逆境下,會有較潔淨馥郁的茶香。在健康強壯的茶區,會有濃稠的茶湯與茶韻。許多頭香作品中,藏有如白茶般的雅緻。以上這些特色,剛好都可以在本期的茶樣教材中發現,這些特色,有哪幾項,已經在您的口腔中產生共鳴了呢?



象徵春天到來的灑紅節 是印度年輕人最喜愛的節日之一




Part III:茶樣教材品評 -

瑞希赫 花語 春摘 Risheehat Flowery 1st - A版



作品簡述

主香    毫香 草本精油 胭脂花粉 白花 木質  

滋味    茶體穩重 富含膠質 清新回甘

特色    留養十個月  頭香的精油茶氣 


作品賞析

非常強勁的胭脂花粉、與草本精油香,搭配舒服的白花、毫香,與新鮮輕揚的木質香。這支作品來自瑞希赫莊園,意指「聖徒之地」,早年來自尼泊爾的行者曾在此修行。保留了莊園向來茶湯穩重、體感鮮明的傳統,但因品種及春旱的年份,讓作品更多了許多討喜的香氣,與輕涼口感,。前一年留養約10個月後,於今年初春採摘的頭香之作。茶饕不能錯過,冷泡的香氣佳,性價比堪稱初春之最。


風味比較

2021 瑞希赫的花語,是來自白花香更明顯,胭脂花香味也較濃。

瑞希赫莊園約有90%,是由英國人開拓植種的中國小葉種,至今已有120~150歷史的老欉。但這取自阿薩姆品系的作品,不但是大葉種作品的標竿,更有完全不輸中國種春摘的迷人香氣。

  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的乾茶,一股清涼感、迷人的胭脂花粉,直指鼻腔。乾茶由銀白、橄欖綠及深橄欖綠色組成,整體而言色澤為偏深的深橄欖綠為基調,且茶面有灰白霧面感。乾茶外形則以碩芽、與均值的葉組成,骨身重。湯前香初有微微餅香、後則混入茉莉白花與綠草香,並有一種輕輕的甜味。

茶湯清徹,粉嫩的黃中帶有一點粉紫感。湯面有鮮爽的白花香。熱茶入口毫香、蛋白花香、與櫻花香明顯,茶湯在口腔裡的感覺結實穩重,回甘鮮明快速,但入口後有輕涼的感覺、且香氣輕揚討喜,形成了令人驁喜的對比。湯溫降後茶湯的白花香顯得較為持穩,收斂亦有些許增加,一起附著於口腔的同時,果膠與香味在口腔內盤踞。湯溫涼後,胺基酸的鮮甜與輕甜,讓作品多了一種白茶感,可以感受到新鮮的果酸;此外收斂感增加,並展現出少見的鮮爽型木質香氣。茶湯乾淨,茶體穩重有茶氣、茶香輕揚,有安神舒眠感。

葉底的香氣持久、白花香為主體,帶有櫻花香與草本植物精油香。外觀黃綠有些許微紅,色澤均勻,嫩莖粗且極嫩、葉片的觸感亦厚而嫩,可以在其中找到含苞待放的碩芽。



Part III:茶樣教材品評 -

特爾莎 奇境 春摘 Turzum Wonder 1st - A版





作品簡述

主香    香檳葡萄 草本精油 綠色水果香

滋味    茶體適中 新鮮果酸 微甜 苦韻化甘 

特色    香檳葡萄 喜馬拉雅獨特的風味譜  


作品賞析

典型大吉嶺的香檳葡萄、加上草本精油、綠色水果香。擁有鮮明的香氣,與平衡的茶體。這是一支源自於特爾莎莊園,B-157純種的作品。在唯美迷人的特爾莎莊園的詮釋下,無論任何品種,皆有柔和的花香。而這支特爾莎莊園的首摘頭香茶,則完全詮釋了逆境春旱中,濃郁的香氣、以及帶有喉韻的茶湯,不論是茶饕、香氣控、或是愛好冷泡的茶友,都會喜愛。


風味比較

過去我們曾收錄,來自特爾莎莊園B-157品種的春摘作品,主要有奇漾和今年的奇境。除了綠草系的品種香外,奇漾多擁有典型春摘鮮香與毫香,而奇境則擁有芽葉均衡的香氣,在初春的節氣、與春旱的逆境下,香氣更濃郁而帶有涼喉感。

  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘


甫開的乾茶,濃郁的香檳葡萄,與水果甜香撲面。乾茶外觀以橄欖、與深橄欖小葉為主體,並有許多淡黃色的細芽穿插,以及少部份的翠綠。湯前香為餅干香加綠茶香。


茶湯銘黃,湯面有花香與綠草香。熱茶入口,茶體完整,口感稠密,在舌面有茶感,香氣的感覺持穩札實,由蓊鬱的草香、伴隨濃郁的植物精油。湯溫略降後,綠色的水果香變得明顯,與綠色的草香、精油香均衡的組成,讓人聯想到香檳葡萄;舌面有微微苦韻化作明顯回甘。湯溫再降後果香與香檳葡萄的香氣上升,方才被蓊鬱草香蓋過的白花香,才讓人察覺。湯溫涼後果香的甜與苦後甘,形成完美而均衡的並存,在整個茶湯的背後,有少量的木質基調做為背景,增添了穩重的口感與喉韻。


葉底的香氣,被草本植物香覆蓋、與畫龍點睛的精油與果香,香氣持久。色澤均勻,深綠與淺綠各半。高比例的綠芽,以及極細嫩的小葉,從葉底較能輕楚辨視出其精緻的採摘。




Part III:茶樣教材品評 -

麗莎山谷 帕里 春摘 LizaHill BS Bari 1st - A版



作品簡述

主香    毫香 乳香 姻脂花粉 青蘋果

滋味    新鮮果酸 潔淨柔潤 齒頰留香 

特色    森林處女地的首摘頭香 


作品賞析

毫香與姻脂花粉香為主體,後香綿長縈迴齒頰,茶湯輕盈剔透。這是今年的麗莎山谷最高海拔的茶區,「帕里」的首摘頭香茶。茶區位於叢林間,人煙罕至的陡坡,峭岩上物資均仰賴人力馱負。極細緻的茶湯、豐富的果膠質與內含物、有機莊園的自然性與茶氣,在不炫麗不花俏、靜靜綻放的花香下,一支讓人日飲數杯而更思其香的作品。


風味比較

歷經十二年養地育種,才得以在2016年第一次採收的珍稀作品。年輕的茶樹,加上春旱,香氣特別雅致柔和,這支頭香茶,初有白茶的特性,而後段又有屬於紅茶的花果香,今年的帕里,讓人聯想到凱瑟頓的著名之作「夜光白玉」。

  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的乾茶有明顯毫香與花粉香。外形完整、枝葉連理,有大量高比例的碩芽、深橄欖色嫩葉、與少許翠綠色的開葉。芽碩而毫顯,銀白色細毫下,可以發現肥碩的綠芽。湯前香有柔和的餅香與胭脂花粉香。


湯色銘黃剔透,湯面有粉香與嫩毫香。熱茶入口茶體輕盈,無明顯收斂而有回甘;香氣多層次且飽滿,從熱茶中便可分辨出來,毫香、草香、花粉、以及微微的蛋白花香味。並在湯溫略降後,呈現更多的胭脂花粉香,與特別明顯的AV2品種香。茶湯質地細膩,有醇厚感與喉韻,鮮而甜讓人聯想到白茶的風味;香氣完美融入茶湯,與呈現出的味道一致,雅香在口腔縈繞,後味細長綿延,帶有類似夜光白玉的風味。預估在存放的過程中,會有少許香型轉為可可香。


觀其葉底,有大量芽包與肥碩的嫩莖,葉片的觸感肥厚,由綠與黃綠色組成。香氣清香乾淨,柔和中帶有舒服的草香、毫香,香氣持久。


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