《第3期》大吉嶺地理茶誌

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《大吉嶺地理茶誌第3期》閱讀目錄

《大吉嶺地理茶誌第3期》閱讀目錄

Part I:大吉嶺產地報告﹝2018.05.01﹞

Part II:焦點主題﹝莊園主人的私房茶 超越SFTGFOP1的紅茶等級﹞

Part III:茶樣教材品評

2018 特爾莎 奇漾 春摘 Turzum Himalayan Wonder 1st (B版)

2018 格倫本 月影 春摘 Glenburn Moonshine 1st (G版)

2018 布特蒙 聖山 春摘 Puttabong Everest Brand 1st (A版)

2017 格倫本 月影 春摘 Glenburn  Moonshine 1st (B版) - 補充教材


Part I:產地報告﹝2018.05.01﹞


每年在印度,照例總會預到許多意想不到的烏龍,今年也不例外。剛到印度我就發現電話不通了,儲值的大哥向我解釋到這是死角,雖然機場是死角這件事,大家一定覺得不可思議,不過依照過去的經驗,還真的有一些電信公司,在機場是沒有訊號的;這些電信公司往往一些看不到的死角,訊號表現得特別好,以至於住在死角的用戶們,擁有極高的忠誠度,不要懷疑幅員遼闊的印度,死角不但多,而且面積很大,以至於雙卡手機在印度是賣得非常好的。


我不疑有他的離開了,旋即晴天霹靂的消息傳來,印度最大的信實電信(Reliance)無預警的倒了!天啊,這是年GDP占3%,印度最大的私人企業,而且這還是創辦人白手起家到富可敵國的信實企業(Reliance)啊。當年16歲的創辦人迪魯拜,從家鄉到葉門找機會時,還只是一家紡織公司收發室的員工,每個月只能賺150元台幣而已。您看多麼激勵人心的故事。除了有時會訊號不通、在城市裡會網路塞車、與收訊的死角外,其它的一切都非常的信實(Reliance)。


近幾年來印度的通訊服務,算是突飛猛進的,有非常多的替代方案。旅館外的通訊行老闆向我說道:Reliance的電信服務預計將轉往Aircel電信公司,而不是其兄長的Jio電信公司,很顯然得神話破滅了,因為兄弟鬩牆。於是我買了一個Aircel的新門號,只是就在隔日訊號又不通了,這回我在新聞上看到斗大標題:大馬第3富豪阿南達,於印度的電信公司Aircel申請破產,預料慘賠275億...


4月下旬氣候記要

春摘茶到了最後的季末,雨水多而產量大,平均溫度仍比去年同期低,即便4月下旬,有時仍可以感受氣溫騶降的威力。

大小茶場每日要處理500-1500公斤不等的茶葉,早產的莊園茶樹已接近休眠,莊園中的早生種如阿薩姆品系,亦開始減產或進入休眠期。溫度高低變化極大,4月25日的大雨與26日的氣溫騶降,宣告多雨而溼潤的夏季準開要開始了。

我們很幸運得在這個時候,發現了今年春摘的茶王,來自晚產的莊園,請期待後幾期的教材與大家分享。





Part II:焦點主題﹝莊園主人的私房茶 超越SFTGFOP1的紅茶等級﹞

去年春天我旅行至吉達帕赫莊園

莊園的第3代傳人史坦書先生沏了一壺茶 

梔子花香青蘋果  與濃郁的乳香 

這是我嘗過吉達帕赫最經典的春摘  沒有之一


史坦書的手  指向一座老鷹盤旋的山頂

『山頂的那片茶區,目前沒有道路可以直達,想必你還不曾去過。

那兒有一區純種AV-2的茶樹林,至今剛滿五歲。

如果趕在春天雷雨之前採摘,又幸運那幾天溫溼度都恰巧,就可以捕捉到這個風味!』

『那這批茶交給我吧』我發揮獵人的本性

史坦書搖搖頭 (你知道的 印度人的搖頭很有可能就是YES)

『這茶沒有量產,我只拿來交朋友。』 無奈史坦書直接打槍我的野心

說罷請人裝200克茶交到我手上  『只送不賣』史坦書再補上一句


這類作品不僅是單一莊園 

更講究 品種  節氣  山頭  甚至於茶樹年紀

莊園會根據風味  以自己特殊的等級分類而命名

依其珍稀性  我們就叫「全球限量」吧

我小心收藏好這份私房茶  希望下一站也可以發現這樣的寶貝


1分鐘教您讀懂茶標 辨視大吉嶺限量版私房茶

遠渡重洋我們關注或製做的,自然便都是私房茶等級,但是這些作品的命名,有別於紅茶教科書教上的分類,往往不再冠上FTGFOP1等字樣,說好的字母愈長等級愈高的概念,自然也不適用咯。那麼究竟如何從茶標中,辨認出這些限量版、私房茶等級呢?


第1步:確認這支茶的茶名(或等級),是莊園的原始命名,不是茶商自己取的名字。

也就是這支茶必需要是單品紅茶(源自單一莊園),注意標示上的品名,若以莊園名稱為開頭,基本上便是(莊園名稱必須為品名開頭,僅附註出處則不算)。

第2步:茶名(或又稱等級)大多不會冠上FTGFOP1等國際紅茶的標準等級,而改採用自己的等級命名。即使冠上了FTGFOP1,也會在前面加上莊園自己的等級註解。

前者例如:特爾莎 奇漾 春摘大吉嶺紅茶 (Turzim Himalayan Wonder 1st Flush Darjeeling Black Tea)

後者例如:凱瑟頓 麝香葡萄 夏摘大吉嶺紅茶 (Castleton Muscatel FTGFOP1 2nd Flush Darjeeling Tea)


至於莊園為什麼要發展自己的等級呢?

因為基本的國際紅茶分級,已不足以描述作品獨幟一格的特性,於是莊園便依其風味特色,為其限量私房茶重新命名或加註。此時的茶標正如同紅酒的酒標一般,能發掘許多有趣的秘密,諸如山頭茶區的地理位置、製程手法、品種、採摘的節氣、昆蟲的叮咬程度、甚至於茶樹年齡...等等。而且國際紅茶等級,需經過精製篩分,以確保體積大小勻度一致,反觀這些限量茶,有許多則是手工揀枝,在命名上往往就會省略FTGFOP1等標示咯。


所以限量版私房茶,很適合用來探討不同品種的差異;以及同品種不同莊園下,全然不同的風味,學習從風味中辨視出自哪座莊園之手。這些作品就像莊園引以為傲的孩子,取個不同凡響的名字,才能展現自己的風格特性咯。




莊園等級劃分的方法實例

主題1:以品種分類命名的 特爾莎莊園限量私房茶

特爾莎 奇漾 春摘大吉嶺紅茶 B版

Turzim Himalayan Wonder 1st Flush Darjeeling Black Tea - B

特爾莎莊園的奇漾,是查先生的孩子,花香是特爾莎莊園一貫的風味標幟,2018的春季,則為今年的作品,都加上了黃色水果香。整個春季的作品,充滿了黃色檸檬、香水鳳梨、或是柑橘的香氣,是一個具高辨識度的年份。科班出身的查先生,最擅長針對不同克隆品種的因材施教:首先是今春的冷,讓所有產季都向後延,然而奇漾作品是取自早生種「B-157品種」,採摘時機的拿捏成為關鍵;再則是空氣中的溼度高,增加了萎凋工序的難度,增長萎凋時間,卻不能失去其應有的鮮爽與精油香,均勻的葉底色澤,透露了此次製程微調有多成功,讓酚氨比高的B-157品種,變得極為討喜迷人。


特爾莎莊園,能將各種茶樹品種的特性,詮釋得淋漓盡致,這些限量版的私房作品,亦依品種而分類命名

花漾 (Himalayan Mystic):源自品種 AV-2

謎漾 (Himalayan Enigma):源自品種 P-312

奇漾 (Himalayan Wonder):源自品種 B-157

花語 (Flowery):源自品種 T-78

經典 (Classic):源自品種 T383


主題2:以製程手法命名的格倫本莊園

格倫本 月影 春摘大吉嶺紅茶 - G

Glenburn Moonshine 1st Flush Darjeeling Black Tea - G

走進格倫本莊園內,富有英倫風情的招待所,彷彿走入19世紀中葉的歷史,置身傳統英國紳士與拓荒者的年代,這裡曾被Tatler旅遊指南,評為世界最好的101家酒店之一。莊園主人Prakash家族,參與了自英國植種先鋒時期,至殖民結束時的大吉嶺茶業,至今格倫本莊園在歷史文化上的優越地位,就像其代表作月影,是大吉嶺紅茶中的貴族與爵士。


格倫本莊園的代表作月影,是以製程工藝而命名,採摘嫩芽新葉,高度萎凋輕揉捻,不論任何品種在這套工法下的作品,皆被冠名為月影(Moonshine),特別在初春時節,挾其面北產季較早的優越地理位置,肥碩的初芽,最適合這種做法。


如果進一步比較去年同期的月影,更能進一步體會其中奧妙

2018的作品,採用P-312品種的茶菁,香氣特別揚的品種,在溼冷的早春,香氣呈現黃花、熟果、鳳梨蜜。

2017的作品,採用T-78品種的茶菁,芽頭特別大的品種,在乾冷的早春,香氣帶有草香、花粉、與豆乳香。

(ps. 2017格倫本月影春摘的詳細品評,見官網連結)


主題3:同一品種在不同莊園的表現

布特蒙 聖山 春摘大吉嶺紅茶 - A

Puttabong Everest Brand 1st Flush Darjeeling Black Tea - A

若比較布特蒙與格倫本莊園,即便同是P-312品種,在不同莊園的詮釋下,風格冏異。

格倫本莊園的月影的手法下,不論任何品種下皆帶有濃厚的胭脂花粉香。氧化度會隨風味做調整。今年的茶湯為棗黃色。布特蒙莊園的聖山,是單一品種下,其氧化度則落在,典型大吉嶺春摘紅茶的範圍間。今春的昨品蜜黃帶綠。在風味上是白花香氣為主。


若比較同為布特蒙的教材月沐(第一期)和聖山(本期),則可以品較AV-2的品種香和P-312的品種香。

而還記得第一期布特蒙的月沐嗎,帶有櫻花與紅花系香氣的作品,兩支布特蒙都有一個共同的濃郁的甜味,有一點像新茶開封像蔗糖的甜香撲鼻,葉底有一點綠豆黃的味道,沸水沖泡下茶湯中有微微玉米甜,降低沖茶的水溫,花香則較明顯。這種甜味是布特蒙近幾年來春茶的標誌,與其製程有關。試著記下屬於莊園的特性,在未來盲飲中會更有感喔。



Part III:茶樣教材品評連結

2018 特爾莎 奇漾 春摘 Turzum Himalayan Wonder 1st (B版)

2018 格倫本 月影 春摘 Glenburn Moonshine 1st (G版)

2018 布特蒙 聖山 春摘 Puttabong Everest Brand 1st (A版)

2017 格倫本 月影 春摘 Glenburn  Moonshine 1st (B版) - 補充教材


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