《2021第29期》大吉嶺地理茶誌

《2021第29期》大吉嶺地理茶誌

《2021第29期》大吉嶺地理茶誌

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《大吉嶺地理茶誌第29期》

《大吉嶺地理茶誌第29期-2021.08.01》閱讀目錄

Part I:大吉嶺產地報告

颱風 季風 再次提早的雨季

Part II:焦點主題

從P-312品種 窺探不同季節的茶湯風味

Part III:茶樣教材品評

特爾莎 幻月 春摘 Turzum Moondrop 1st - B版

特爾莎 謎漾 夏摘 Turzum Himalayan Enigma 2nd - A版

特爾莎 謎漾 夏摘 Turzum Himalayan Enigma 2nd - D版




雨季下的森林裡,會出現許多暗流,潮溼的環境是水蛭的天堂。



Part I:大吉嶺產地報告

﹝夏季之末  雨季開始

有許多紅茶書上,會介紹大吉嶺的主要產季,春摘是三月開始至四月中,雖有些低海拔、早生種、強壯的茶樹會在二月底吐芽,還有許多莊園產季來的較晚,可以到四月下旬,但時間大體上比較統一。而經過季節間休息後的夏季之芽,各莊園就會開始有些落差了,這些落差有時候不是壞事,讓產量比較大的夏天,莊園能有足夠的量能可以處理茶菁。不過氣候的變遷也是另一個原因,這點便讓夏茶的產季在近年來,有愈來愈明顯的不穩定。早產一點的莊園5月初即開始夏摘、但正常來說5月下旬才是高峰的開始,而過去結束於6月底夏摘,現在有時也拖到七月仍有產茶。當然這兩年比較大的挑戰,是夏季集中數日傾盆式的大雨,讓品質令人難以捉摸。


大吉嶺地區緯度與台灣相近,加上地理位置位處北進喜馬拉雅山脈的第一個山區,四季變化鮮明,春夏的氣候環境帶來不同的茶菁條件,因此在紅茶製程概念、與機器設備下,各莊園會在4月底至5月初開始,調整製程參數開始製做夏摘紅茶。自此大家熟悉紅湯紅葉的紅茶,才開始出現,反之春摘茶的茶湯便呈蜜黃帶綠的色澤。而整個3月到7月的茶湯,其湯色則恰巧有趣的反應了日照的長度與強度。雨季前的春摘與夏摘茶,是大吉嶺最有名的產季。


6月初的颱風 

大吉嶺離加爾各達港約莫1000公里,颱風通常不會直擊大吉嶺,但登上陸後的雲氣,會上旋至大吉嶺地帶,帶來豐沛的雨量,我們的颱風,便是印度所謂的氣旋(Cyclone),我一直覺得這種說法很傳神。颱風發生在大吉嶺的夏摘產季並不常見,但影響是可觀的,因為6月初正是大吉嶺最重要的產茶時間,暴雨除了讓採摘和製程困難外、直接影響了茶質的表現。今年的大吉嶺又再度遇到挑戰。


季風 與 再次提早的雨季

颱風過後,雨勢並沒有停,接連著數日的降雨,像是將之前春旱時短少的雨量一次補足,這種極端而集中的降雨形態,一直到了六月下旬才拻復正常,出現了數日的陽光,但是最佳產期的茶,也就是一般而言5月中至6月底的茶作品,品質上都有不同程度的受到影響。競標會場中對高價茶的需求、以及莊園期待的售價,讓有些作品標到極高的價格。這是既去年雨季提早後,再一次明顯感受到,其實產地的節氣與氣候條件都在改變中。




面西向的芙部瑟陵莊園,是P-312品種的發源地,夏季常有大霧。




Part II:焦點主題

﹝從P-312品種 窺探不同季節的茶湯風味


這次的教材、以P-312這個品種為主角。

西大吉嶺芙部瑟陵莊園

是P-312品種的發源地,

是大吉嶺最受歡迎的克隆品種之一。

而座落於洛朋山谷南方的特爾莎莊園,

是我認為詮釋P-312品種最突出的莊園,

特別其春摘作品,

擁有無法複製的絕佳風味。

2021年春旱後的P-312品種,

藏了今年夏摘氣候的的密碼。

這一期讓我們比較季節的差異、

找尋今夏的年份密碼。



【季節】春摘 vs. 夏摘

特爾莎 幻月 春摘 - B版  vs. 特爾莎 謎漾 夏摘 - A版 或 D版

大吉嶺春摘茶湯蜜黃帶綠,香氣以草香與花香為基調。好的作品口感鮮爽細緻,常有精油香。

大吉嶺夏摘茶湯橙紅明亮,香氣以花香與果香為基調。好的作品口感鮮強收斂,常有蜂蜜味。

春摘、夏摘,各有不同的粉絲,正也因為兩個差距頗大的風味,值得我們探討。這期,我們選用同相品種,不同季節做為教材。除了實際體驗其中差距,如果大家在品嚐中有發現,有任何神韻相似之處,那恭喜您找到了其品種特性囉。


【批次】A版 vs. D版

特爾莎 謎漾 夏摘 -A版  vs. 特爾莎 謎漾 夏摘 -D版 

不同批次意味著不同採摘的時間、茶區、或是揉捻機...等,細微的差異,往往是玩家或是鑑賞家,在品評風味時的樂趣所在。這兩支作品中,風格一致、風味接近,但有其中一支作品較濃郁,除此之外,還有幾處相異點等著您們去探索,找到了嗎?您們喜歡哪一支作品多一點呢?


批次A版 vs. B版 

特爾莎 幻月 春摘 - A版 vs. 特爾莎 幻月 春摘 - B版 (A版為上期教材)

特爾莎幻月春摘A版,是前一期的教材,同時也是今春預購獵茶活動中的茶王,但是同為P-312品種的傑作,B版同樣有著不遜色的茶王級表現,若不是在保存中有極少許的受潮,B版在市場中,甚致能高出A版少許,仔細評賞其外觀、在飲用茶湯前,其實就能發現一些端伲,這可以從稀缺性和大吉嶺式茶的角度上理解,而大家喜歡什麼樣的風味呢?留給大家自己體驗咯。





蕨類植物是雨季中最常見的植被之一。




Part III:茶樣教材品評 -

特爾莎 幻月 春摘 Turzum Moondrop 1st - B版



作品簡述

主香    草本精油 花粉 蘭花 新生果實  

滋味    新生果酸 茶體輕盈細緻 高度鮮爽甘甜 

特色    多層次極為細緻的香型 宛如香水般清新馥郁 


作品賞析



風味比較


  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的新茶香氣撲鼻,迷人的草本精油香、輕盈細緻的花粉、與綠色果香,多元而富層次,宛如香水未飲先醉。乾茶由身披白毫的綠色長芽組成,有淡橄欖綠的嫩葉相間、與些許深墨綠葉片在其中。湯前香馥郁芬芳,初有餅香後有花香與果香。


茶湯剔透明亮,淡黃透綠,略施一層薄薄的粉紅在湯面。湯面是細極為雅緻的草本精油香,但香質卻地如奶油般絲滑。啜飲熱茶清香中帶毫香,但旋即從鼻後升起,在吐息之間,將先前的精油香帶至高點。口感細而茶體幾無重量,極細膩的收斂,雙頰下方生津不止。湯溫降後,草本精油與花粉香、綠色果香皆更為鮮,雅致的蘭花香,與清爽的果酸,帶著花蜜。細緻輕盈的茶體,讓辛香變得柔和。隨湯溫下降後,茶湯柔美多汁,,P-312的綠色新生果香,加上變幻莫測、多層次的香型,讓人回味無窮。。


觀其葉底,勻度一致、極嫩的細芽與新葉,觸感極為柔軟,色澤淺黃綠,完整而均勻。葉底的香氣潔淨,馥郁細緻的蘭花與新生果實香,在葉底久久不散。



Part III:茶樣教材品評 -

特爾莎 謎漾 夏摘 - Turzum Himalayan Enigma 2nd - A版





作品簡述

主香    橙花 柑橘 葡萄 蜜香

滋味    

特色    清  


作品賞析



風味比較


  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘


甫開封的乾茶,有淡淡甜味與堅果、餅乾香。芽葉完整,以淡黃色的嫩芽、褐黑色的嫩葉為主體。佈滿淡黃色絨毛、帶有捲曲感的小芽下方,以深黑色為基底,形成黑黃相間的美感。的有些許黑紅、褐紅色的葉片在其中,整體帶有一點霧面感。湯前香有明顯的堅果與乳狀質地的花香。


茶湯橙亮,湯面花香帶果香。熱茶入口,是橙花、橙香,入口後細緻的香氣,隨吐氣時在鼻腔後方升起,讓人連想到柑橘皮外的精油香,而前香的果香亦變得更明顯,細強的收斂佈滿整個雙頰而後回甘。再次啜飲,整體的香氣變得更飽滿,但細緻的橙花與黃色系花香特別有記憶點,收斂亦隨持鮮明而有尾勁,而經過膠感與稠度的修飾,茶湯增加了柔潤度,加上尾韻鮮爽的果蜜,讓人有多汁的口感。茶湯的甜度隨溫度下降而上升,收斂得到緩解後,溫潤感亦再次得到提升,整體而言茶體緊實內聚,此時一種新鮮討喜的木質香,是P-312品種獨特的香型,開始能被辨視出來。最後的茶湯由葡萄香味收尾。


觀其葉底,是由淡卡其,紅褐、與透綠的卡其葉片主成。葉底是乾淨的橙香、而後轉為淡淡悠遠的橙花香。需要使用軟水方能沖出層次。




Part III:茶樣教材品評 -

特爾莎 謎漾 夏摘 - Turzum Himalayan Enigma 2nd - D版



作品簡述

主香    橙花 柑橘 熟果 蜜香

滋味    茶 

特色    茶 


作品賞析



風味比較

  


杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

有淡淡甜味與堅果香、餅乾香。以淡黃色的嫩芽、黑色、較大的褐紅色的葉片,三種色調組成均衡。湯前香有餅香,與明顥的橙花與果甜香。


茶湯橙亮。湯面果香帶花香。熱茶入口,是順口的橙香、橙花、以及溫和的甜感,入口後有些許收斂在雙頰下方,並有回甘的感覺。再次輕啜茶湯,花香與鮮橙的香氣均衡的放大,有些許蜜香在甜味後,滲透到肌膚,讓蜜感持續在口腔良久。湯溫下降後,茶湯變得較溫和,甜與蜜的味道外,多了熟果與些淡淡的酒香,有一點點葡萄的風韻在其中。依然能在茶湯中發現,P-312品種獨特的木質香,但融入於鮮果、熟果、果蜜、與花香間,這種木質與特殊的甜香,帶出P-312品種夏摘另一個特色與亮點。


觀其葉底,是由卡其,紅褐、與透綠的卡其葉片主成。葉底是甜香帶橙香味。需要使用軟水方能沖出其鮮爽的果香特色。

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