《第6期》大吉嶺地理茶誌

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  • 產品型號:20180616
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《大吉嶺地理茶誌第6期》閱讀目錄

Part I:大吉嶺產地報告﹝2018.06.16﹞

Part II:焦點主題﹝仙女的髮稍 補捉到春天離去前的香氣﹞

Part III:茶樣教材品評

特爾莎 夜光白玉 春摘  A Turzum Moonlight 1st (A版)

特爾莎 謎漾 春摘 Turzum Himalayan Enigma 1st (A版)

芭菈珊 花語 春摘 Balasun Flowery 1st (A版)

亞芳葛洛芙 宮庭 春摘 Avongrove 1st (A版) - 補充教材


Part I:產地報告﹝2018.06.16﹞

※ 高山上的世界盃

什麼是山城人民最喜愛的運動呢?除了板球外,再來就要屬足球了,山城裡大人小孩,只要腳上一顆球,人人都可以露一手,印度隨然沒有踢進界盃,但印度國足聯盟的會長,和一些管理層,正是來自錫金的尼泊爾人,若按人口比例看來就真的了不起了。而現在的大吉嶺,真的需要一點激情。

活在當下

隨著世界盃拉開序幕,透過一場國際運動,居民投入的熱情,正好一掃暴動與罷工的陰霾,對比去年的黯淡消沉,讓我們看到尼泊爾人活在當下的簡單。自大英帝國開始,做為避暑盛地的大吉嶺,對於國際文化的接受度與訊息量,都較其他地方高出許多。廣場掛起了參賽隊伍的國旗,近年來電視普及了,男女老少盯著實況轉播,一場都不能少。當然也少不了賭性堅強的下注者。

追隨英雄偶像 簡單的榮耀

最簡單的賭法,是單純的下注冠軍隊伍,下1000元盧布,贏了可以回收6000,我們的同仁也撩下去下注了法國隊。不過大部份的大吉嶺人,則是阿根廷的死忠粉絲。阿根廷的球風,向來圍繞在超級球星身上,自從帥氣的梅西成為家喻戶曉的明星後,幾乎擄獲了所有的大吉嶺人。不過最讓我覺得有趣的是,相對於大吉嶺人的支持,阿根廷對尼泊爾人則是全無好感,甚至無法接受想要移民至阿根廷的尼泊爾廓爾喀民族。

原來1982年英阿福克蘭群島戰爭中,被徵召的廓爾喀傭兵的英勇善戰,讓阿根廷軍聞之喪膽,最後據點的的阿根廷軍,甚至看到第7廓爾喀步槍團第1營的彎刀後,竟全部棄械投降。廓爾喀民族的勇猛形象在多次戰役中不徑而走,如果不是服從且驍勇善戰的廓爾喀戰士,英國在印度與東南亞的的殖民之路,就不會那麼順遂。曾被當代軍事文摘,喻為全球最兇悍的5個僱傭兵集團

如今的廓爾喀人,將激情發揮在足球上,而桑格瑪與特爾莎莊園內,則有號稱大吉嶺最大的足球場,我們現在就來看看這座足球場,品嘗來自特爾莎莊園,在2018年春季無可比擬的細緻茶香吧。



6月上旬氣候記要

雖然我們常把全球氣候變遷掛在嘴邊,但從2016年開始,透過產地與茶葉的變化,卻讓自己有更深的感受。而今年夏天的變化,比想像中還令人難以預測。大吉嶺又分成7個小區,每個地區變化都很大,但以大吉嶺城為例,光六月上旬就歷經了三種氣候類型。

6/1~6/4

春天以來的冷風,一直延續到現在,即便溫度有升高,空氣中流動的依然是涼涼的冷風,雲霧籠罩天空阻擋了陽光,有些地方如西大吉嶺,甚至不見有陽光直射的日子,當然各地氣溫亦比去年低了攝氏1~2度。許多莊園的夏摘皆延後,5月的產量對比2016年少了3成,這是過去夏天不曾遇到的情況。

這令人聯想到2016年夏天,一樣是遮蔽了陽光的雲層,不同的是2016年是厚雲,體感悶熱,蟲害與15年的聖嬰一樣高;而2018今年則是薄霧,蟲害多在特定地區與莊園,其它地方則少見。以大家熟知的莊園而言,瑞希赫的中國種就是著蜒一如昔往,反之桑格瑪則幾無著蜒。

6/5~6/12

終於開始有夏天的感覺,溫度升高,空氣中瀰漫著是溫和的風。但依然不見陽光,均溫比往年同期低。可以在早晨8-9點左右看到陽光。霧氣高溼度高,但無法有效降雨,因此其他時間薄霧依然阻絕了陽光。

6/13以後

6月13日的大雨後,可以感覺霧層與雲層開始變厚,陰而無陽似乎隨時可以降雨,雖然實際降雨並不頻繁,但每次降雨的強度,與雲層厚度,確讓人感受猶如雨季提早到來。這是2015年7月上旬的氣候,15年聖嬰下雨季來得較晚,兩者便有將近20天的差異的變化。

從以上的情況看來,高級夏摘茶的產季,有可能會延長至7月的第一週,中後半段的產季,可能表現較為一般。而今年的作品,茶湯應該會較為柔和,有些作品比起往年,適飲期則會稍晚一點點兒。但究竟整體會如何,且看六月下旬的情況咯。


Part II:焦點主題﹝仙女的髮稍 捕捉到春天離去前的香氣

四月中 春季的尾聲

持續的低溫 讓我沒有注意到 春天己要離去的訊號

產季較早的莊園 茶樹已經開始休息

我總覺得意猶未盡 

那就試圖再留下些今春的氣息吧

於是我又繞道雷朋山谷 將最後的機會放在這裡


雷朋山谷是霧氣的聚集地 宛若大吉嶺中的台灣

這裡的產季向來較晚 唯今年更晚

數度探查我心愛的品種 直至4月上旬都未能茂出新芽


就在不抱希望時 P-312品種的茶樹吐出嫩芽了 

我彷彿觸碰到 春之仙女轉身離開前

在我面前飄逸的髮稍

她留下了2018年春天 一個我心中最特別的味道

特爾莎莊園 謎漾 春摘



氣候變遷下 大吉嶺茶的兩個變化

從2016年開始,我們注意到愈來愈難以預測的氣候,對大吉嶺茶的影響變得愈來愈明顯。茶作品開始走向兩個方向:因為不熟悉的變化,讓做茶、維持一致的品質變得更困難了;另外,有經驗的茶師看茶做茶,因為手中原料的差異,做出了有別於以往特色的作品。特爾莎莊園的正是屬於後者的典範之一,也讓其作品成為近年來必獵的典範之一。


※ 獵尋到超乎預期的作品

特爾莎莊園作品近幾年來,可以感受到一些變化,其中之一是P-312品種作品的進步,P-312品種是大吉嶺香氣指數第二高的品種,但因最高的品種在大吉嶺幾乎無人植種,更顯P-312品種的特殊。在Mr. Jha的操刀下,甜度與識別度都變得愈高,採摘的時機是個關鍵。

但在今年春天溼冷的天候環境下,原本產季就較其它莊園較晚的特爾莎,竟變得更晚了,四月快中旬了,依然不見茶樹發芽,這是在大家經驗中不曾出現的事件。就在我們做好放棄的準備時,茶芽吐出來了,這時已過4月中,日照時間增加後,環境與茶性已不同了。這是一支擁有極獨特的作品,其風味多了柑橘與濃郁水果香甜,這是不曾出現在高級春摘的風味。從這支作品我們可以知道節氣、日照時間,對大吉嶺的風味有著非常重要的影響,看茶做茶,每支茶作品的產季獨一無二的環境條件,創造不同的作品風格,才能忠實反應了地理風土的影響。

教材:特爾莎 謎漾 春摘大吉嶺紅茶 - A

Turzum Himalayan Enigma 1st Flush Darjeeling Black Tea - A



※ 從白茶製程改做夜光白玉

利用特爾莎莊園的茶菁,做夜光白玉製程會是什麼樣的風味呢?相信大家都沒有嘗過,因為這是一個新的嘗試。看好今春的氣候,其實我們一開始打算挑戰白茶製程,但茶廠必竟還是一個半開放的空間,其環境還是會受到室外溫溼度的影響,於是我們中途改變想法,將其做成夜光白玉。大家拿到教材時不妨與凱瑟頓的夜光白玉做比較,看看兩者的風味有什麼不同呢?在這裡我們做一點提示:

凱瑟頓夜光白玉是春季之初,利用新生肥碩的茶芽而製程。因而多了草香、白花香,毫香細緻婉如新生兒般稚嫩。

特爾莎夜光白玉是春季之末,利用一心二葉的茶菁而製程。因而多了柑橘、橙花香,AV-2特有的品種香,讓作品婉如少女般嬌美。


教材:特爾莎 夜光白玉 春摘大吉嶺紅茶 - A

Turzum Moonlight 1st Flush Darjeeling Black Tea - A


※ 同樣不在您味覺經驗的作品 日照不足的味道

為了能讓大家體驗更多特殊,不在您味覺記憶庫的大吉嶺茶,這期的第三支作品,我們放上了足以代表,今年早春日照不足的風味。極早春的氣候,特別在今春,大家可以在作品中找到成熟的白花香,與蛋白的香氣。這種蛋白的香氣會在陽光出現後逐漸消散,特別是灌木型的中國小葉種。而配合此一時間的製程,氧化充足的作品就會出現成熟的白花香,反之氧化不足的作品,則會有濃野的青草香,與些許油脂感(可參考補充教材)。

教材:芭菈珊 花語 春摘大吉嶺紅茶 - A

Balasun Flowery 1st Flush Darjeeling Black Tea - A


補充教材:亞芳葛洛芙 宮庭 春摘大吉嶺紅茶 - A

Avongrove Imperial 1st Darjeeling Black Tea - A


Part III:茶樣教材品評連結

  特爾莎 夜光白玉 春摘  A Turzum Moonlight 1st (A版)

  特爾莎 謎漾 春摘 Turzum Himalayan Enigma 1st (A版)

  芭菈珊 花語 春摘 Balasun Flowery 1st (A版)

  亞芳葛洛芙 宮庭 春摘 Avongrove 1st (A版) - 補充教材



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