《第5期》大吉嶺地理茶誌

《第5期》大吉嶺地理茶誌

《第5期》大吉嶺地理茶誌

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《大吉嶺地理茶誌第5期》閱讀目錄

《大吉嶺地理茶誌第5期》閱讀目錄

Part I:大吉嶺產地報告﹝2018.06.01﹞

Part II:焦點主題﹝老欉x野放x克隆品系 走在英國人開疆植樹的路上﹞

Part III:茶樣教材品評

2018 凱瑟頓 夜光白玉 春摘 Castleton Moonlight 1st (A版)

2018 凱瑟頓 古典中國 春摘 Castleton China 1st (A版)

2018 羅西尼 獨秀 春摘 Rohini Bhime 1st (A版)


Part I:產地報告﹝2018.06.01﹞

※ 罷工的印度銀行與郵局


5月底從山上下來,就發現銀行停擺2天,郵局則自5月22日開始,已停工將近1週。哎呀,究竟是印度罷工如此頻繁,還是我真像柯南,去哪裡哪裡就發生命案,冏RZ。我好奇這次罷工的原因,於是身旁的朋友告訴我:「但這群基層員工覺得自己調薪不足,一直沒受到平等代遇,所以決定抗爭到底。」「那應該調薪多少呢?」我好奇地問。

「印度有個大家都知道,但不成文的規定,每年員工薪水應調漲15%。」朋友不急不徐地向我說明。

天啊!這真是太瘋狂的訊息了,我整個人都被嚇尿了,如果在這間公司做了10年,那薪水會是怎麼樣?突然覺得來印度當個外勞也不錯。不過又仔細想想,真的每間公司都有這個能力照實給員工嗎?如果真如此那印度的GDP不就每年都在創新高。

「一定不可能每間公司,都付擔的起這種自殺式的調薪吧?」我好奇的問道。

「確實也不可能,每年能加一些些就不錯了。不過確實有很多公司每年調薪,薪水還高於15%。」

為了讓計劃能夠合理一點,我告訴朋友:

「如果是我,我來考個公職好了,政府自己的規定自己總要遵守吧?沒有個15%至少也來個10%。」

「是了,所以印度人才那麼熱衷考公職咯,我姊姊至今已經連續8年在找公職了,邁向第9年衝刺!」

我無言了,雖然這次郵局約也算是個政府機構,但這些人應該是約聘的基層人員,和坐在辦公室內的白領不同。這次讓我更了解印度搶公職飯碗的風潮,也見識到印度有如此大膽的政策。真的好奇這是誰訂的規舉,時空背景如何,我要再追根究底查一查去。

至於世代為莊園工作的茶民薪水如何?下回來跟大家報告。



5月下旬氣候記要

5月下旬大吉嶺還是沒有進入夏天的感覺,氣溫低於往年、天陰無陽,而溼度則一如往年都在80-90%左右。降雨的情行各地則有很大的落差,大吉嶺城幾乎天天陰雨,難得見到陽光;臨近的東大吉嶺區,則陰而少雨。在強勁的南方暖氣下,印度各地皆炎熱無比,在德里氣溫輕鬆能飆破40,上看45度C,此時大吉嶺的高山,卻將水氣轉換成大霧阻擋了陽光,無怪乎大吉嶺是當年英國人的避暑山莊。

大霧的時間變得更長,這令人想起2016年的夏天,但不一樣的是16年氣溫較高而體感悶,今年的低溫則讓人覺得涼爽,產季也微微推遲數日。整體而言今夏的作品,截至目前為止,風味都較為柔和,帶有花香與葡萄果肉的味道;是不是能捕捉到典型的夏摘,濃烈與麝香葡萄皮的風味,切看6月上旬的氣候走勢。

Part II:焦點主題﹝老欉x野放x克隆品系 走在英國人開彊植樹的路上﹞

相傳  只有在月圓的夜晚

少女會採摘產季新生的芽苞 放在自己胸前

因為莊園領主相信

透過月亮的地吸引力 能使養份回流芽心

這是凱瑟頓莊園夜光白玉的美麗傳說


18世紀中葉  英國人延山路  一邊開彊一邊種植茶樹  

而凱瑟頓  正位於前往大吉嶺山城 第一個隘口

莊園保留了源自中國  血統純正且評價極高的百年老欉

2015年  位於凱瑟頓對面山頭  曾經荒廢三十餘年的羅西尼莊園  

發現了2000多株在山欉間野放已久的茶樹


這一期

克隆品系的夜光白玉 中國種老欉  與年代歷史不可考的野放茶樹

我們就來探討  品種  樹齡  與野放下的風味



大吉嶺紅茶茶標中 常見的品質標示解析

讀茶標的標示,是我們品飲品品紅茶前,評判風味的一種方法。特別大吉嶺紅茶,各山頭地域風味變化性高,今天我們將大吉嶺常見,有關品種、與茶樹生殖方式的標示,做一個入門的介紹,並從其中探討其對風味的影響。



中國種品系


阿薩姆種品系


混合種品系


實生苗

增加CHChina標示

ex: CH SFTGFOP1

少數高品質的作品會做等級標示,

此外則不會有特定標示

不會做特別標示

ex: FTGFOP1


克隆種

增加CLClonal標示

ex: CL SFTGFOP1

N/A



※ 從品種來區分


中國種品系:
代表著大吉嶺的茶香。從中國遠度而來的小葉種,擁有濃郁細緻,宛如香水般的香氣。能夠承受較乾冷的氣候條件,適合大吉嶺高山環境。通常會被特別標示出來,市價也略高於其它品系。

阿薩姆品系:

代表著大吉嶺的滋味。於印度阿薩姆發現的大葉種茶樹,擁有強勁的滋味,收斂澀感、茶體均較明顯。植種於大吉嶺的阿薩姆品系茶樹,隨海拔高度而異,也會出現葉面積變小等農藝性徵的變化。通常種植於海拔較低的茶區,少數莊園位於高海拔的純種阿薩姆茶樹,如薔帕娜莊園,作品亦有非常驚艷的表現。一般而言阿薩姆是早生種,有時在產季初期能做出不錯的作品,此時莊園會做另外標示,但通常不會直接標示"Assam"品種,以避免消費者對品種先入為主的觀念。除此之外的大部份作品,則不會有特別標示。


混合種品系:
代表著大吉嶺的產量。大吉嶺約有150年的茶史,中國小葉種、阿薩姆大葉種,在混種後的結果。血統較接近於阿薩姆,而有著小葉種特性的我們稱為:阿薩姆混合種 (Assam Hybrid);反之血統較接近於中國小葉種,但擁有大葉種特性的茶樹,則被稱為中國混合種 (China Hybrid)。因為每株茶樹的變異性大,特性不同、採摘葉大小亦不同,製程上的挑戰也較高。作品通常不會特別做標示,競標市場的價格通常也較親民。




※ 從生殖方式來區分


克隆種:

以無性生殖方式植種的茶樹,以扦插法最為普遍。通常滋味較柔和,收斂感與茶體較低,風味鮮明,品質較穩定而一致。年輕一代、以及亞洲國家的消費者,往往是克隆種的愛好者。這種茶樹被育種出來通常有其特殊的目的,例如特別耐旱、、產量特別大、或是香氣品質特別優等原因。因為無性生殖,農藝性徵與品質都較穩定,製程較容易能展現其品種特性,但僅有虛根沒有主根,除了自身獨特的特色之外,面對環境變異下抗逆境的能力較弱,需要更多的茶園管理與照顧成本。市場上的價格亦較高。

教材
大吉嶺的克隆品種,主要又分中國種與阿薩姆品種,其中父系與母系偏向中國種的克隆,承習了小葉種的香氣,是大吉嶺與其它茶區相比,最特別的品種群,這類型已育種成功的品種至今共有29種。其中以AV-2、B-157、P-312、T-78...等最著名。
2002年以中國種聞名的凱瑟頓莊園,在大吉嶺鬼才製茶大師古魯先生的操刀下,誕生的這支經典作品夜光白玉,是取自克隆品種AV-2季初的芽苞所創作,同時擁有白茶的溫和雅緻、與紅茶的多元討喜香氣。這支作品不但代表了大吉嶺紅茶的「雅」,並可從中一探AV-2的獨特品種香。



實生苗:

以種子方式植種的茶樹。通常滋味較強勁,收斂感與茶體較重,風味也較豐富、多變。老一輩大吉嶺的茶人,十分推崇種子種的茶樹,這種茶樹擁有主根,能深入土壤裡吸取希有元素與水份,生命力強。且不同時期,不同批運往大吉嶺的種子,在不同莊園、茶區下變異的結果,讓各莊園的作品都有其獨特、無法模仿的風味,同時這些茶樹,也讓大吉嶺山區如同品種源,蘊藏了許多育種的材料。至今大吉嶺茶的教科書,都建議每座莊園,應保留40%由種子植種的茶樹。其中自然以中國種的實生苗老欉最具市場價值。


教材
從遠景莊園上山,經過莫卡布里莊園,會來到可宋城,英國人沿此路開疆闢土,將茶樹的種子逐步帶往大吉嶺山,因此可宋城附近,有許多以中國種老欉聞名的莊園,其中凱瑟頓莊園便是其一。除此之外海拔1500公尺的可宋城,是前往大吉嶺的第一個隘口,南方的暖氣經此被驟升的海拔擠壓出大量的水氣,於是溫暖、地形雨、和瀰漫的山霧,就是創造可宋城,凱瑟頓莊園作品的關鍵。
與夜光白玉作品比,便是實生苗與克隆種的差別。中國種老欉、傳統紅茶製程重揉捻下,茶體和收斂性都會比較明顯;同時採摘嫩芽嫩葉,茶浸出速度也較快,要留意的是不要把茶泡的太重。

教材
曾經荒廢三十餘年的羅西尼莊園,腹地廣大而分成低、中、高,三個海拔區域,其中高海拔區與凱瑟頓莊園相臨,擁有廣大的中國種。2015年初夏,莊園在這裡發現2000多株,在山欉間野放已久的茶樹,年代與品種皆不可考。其作品有一種強烈的「欉林」風味,是香料與花粉相間,氣味濃郁而帶有野性,至於香料則像是如多色混合、而新鮮的胡椒粒。這樣的香氣,我們在某些中國種的身上可以看到些影子。例如:前一支凱瑟頓古典中國,有沒有發現這支作品也有一點點辛香料的味道呢,只是比起野放多年的茶樹,則顯得非常地溫和。但是最經典這類香型的代表,您可以比較過去我們曾喝過的一支作品:




另外,這支來自羅西尼莊園,氣味濃郁而帶有野性的作品,因風味一支獨秀而得名,仍在實驗企圖找出最適的製程,這次雖然利用白茶的製程,企圖讓野性香氣馴化地柔和些,但茶廠為於低海拔、加以今春的高溼度,製做起來,並沒有預期茶湯的厚度,沏熱茶時口腔澀感的表現略顯過高。但利用冷泡消除其澀感後,鮮明的「欉林」風味非常令人驚艷。不但能夠明確得體驗到,我們正在探討學習的中國種風味,同時是支非常有記憶點的作品。

其它諸如瑞希赫、桑格瑪莊園等,皆以120年以上,純正血統的中國種老欉聞名。而隨著英國人的植種之路不斷向山上推進,愈來愈多的冒險故事、一部部莊園掌故在上演。期待我們的更多分享。



Part III:茶樣教材品評連結

  2018 凱瑟頓 夜光白玉 春摘 Castleton Moonlight 1st (A版)

  2018 凱瑟頓 古典中國 春摘 Castleton China 1st (A版)

  2018 羅西尼 獨秀 春摘 Rohini Bhime 1st (A版)



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