《2019第21期》大吉嶺地理茶誌

《2019第21期》大吉嶺地理茶誌

《2019第21期》大吉嶺地理茶誌

  • 產品型號:20191201-21
  • 庫存狀態:本季已售完
  • NT$0

消費額 未滿1000元 滿1000元 滿1500元 滿2000元 滿2500元
滿額折 N/A 95折 9折 85折 8折

※ 當次消費滿5000元立即升級VIP;或年度消費累計5000元,下年度續享VIP優惠。
※ 茶帷通知確認訂單成立之前,保有不接受訂單或取消出貨之權利。
※ VIP消費可累積原商品金額15%,作為忠誠獎勵點數,於下次採購使用(教材除外)。
※ 一般客消費可累積原商品金額5%,作為忠誠獎勵點數,於下次採購使用(教材除外)。
※ 實付商品總金額達3000元以上,超商或超商取貨付款享免運優惠。
※ 歡迎下午茶店或異業合作,申請成為茶帷商業合作夥伴。
※ 消費均享最高折扣8折優惠。
※ 同時享原商品金額25%之忠誠獎勵點數, 於下次採購使用,等同55折(教材除外)。
※ 專業顧問線上專業諮詢服務。
※ 請按此聯絡我們

《大吉嶺地理茶誌第21期》影片導讀 (剪輯中...)



《大吉嶺地理茶誌第20期-2019.12.01》閱讀目錄

Part I:大吉嶺產地報告

炊煙 山歌 8年後布彭莊園的深秋

Part II:焦點主題

茶如其名 從單品茶的風味 一窺莊園性格

Part III:茶樣教材品評

布彭 SFTGFOP1春摘 Poobong SFTGFOP1 - A版

布彭 SFTGFOP1春摘 Poobong SFTGFOP1 - B版

布彭 SFTGFOP1夏摘 Poobong SFTGFOP1 - A版




布彭莊園 指向茶廠方向的木牌特別有味道



Part I:大吉嶺產地報告

﹝炊煙 山歌 8年後布彭莊園的深秋﹞

雷朋山脈將天際劃開,北方的冷氣團將季風溼暖的雲層,阻擋在山脈以南。秋天的大吉嶺,是登山客與健行者最喜愛的季節,雄偉的干城璋嘉峰、和峰頂皚皚白雪,在夏季濃霧洗禮後重新佇立於眼前,空氣中也開始瀰漫些許沁涼的氣息。遠眺秋天的山頭,那種距離感似乎不同於其它季節,不知為何地,總有讓人有種相距不甚遠的錯覺。我在布彭莊園,望向對面普西賓莊園的山頭,感覺近在咫尺。那兒有農家的炊煙,我不禁豎起了雙耳,聽聽看是否有列普恰青年,正用山歌傳情。山頭的色彩是季節的密碼,春季你可以看到黃綠與褐色相間;夏季是朦朧的翠綠;而現在11月的秋日,則是眼前乾淨清晰的深綠色。在這裡,所有的時間都靜止了。


融入了納姆嶺莊園的文化

2005年的布彭莊園因某些因素停止營運,直到2011年納姆嶺莊園領主將其買下,才又重新開始整頓。納姆嶺在大吉嶺屬於大型莊園,同時也是經營的典範之一,在其1068公頃的嶺地中,管理著475公頃的茶樹植種區。不同於部份由多角化,大型集團掌握的莊園,納姆嶺是家族傳承型、波特先生的家族專注於茶事業,而世襲為莊園工作的茶民,則對花上生命20、30年,將青春奉獻給這片土地的經理人們十分敬重。

我深知納姆嶺的文化,因此也對布彭莊園滿懷希望,於是同一年,我開始關注布彭,並促成第一次探訪。我喜歡徒步在莊園裡行走,以確保我能從容不迫地,接收周圍大自然傳來的訊號,從布彭上方的稜線,我步行約3小時往下,若不是中途遇到駕車前來的莊園經理,我估計大概要花上5個小時的步行時間,才足以到達海拔約1000米的茶廠,其路程之難行,至今未變。


夏馬先生的神救援 2011年初訪布彭 

即便在硬石遍地的山徑中,我的腳程依舊不慢,這還是有些技巧的,其中之一便是從之字型的山路中,穿越小樹林到下方的石子路上。回憶起當時冒險的路程,在一次成功的穿越後,後方的喇叭響起。我正想著這麼冷門的地方,能遇上一台車還真是幸運的事。回頭一望我們相認了,那是從納姆嶺調來支援的經理夏馬先生,對於我提前給他的驚喜,他確實也嚇了一跳,我也幸運得少走2個小時下山的路,並有專車接我回城,這段劇本完全沒RE過。經過三年的重整,布彭又易手於穆克吉家族後,夏馬先生返回納姆嶺,繼續用他那務實卻又羅曼蒂克的方式管理著納姆嶺莊園。



車子終於在崎嶇難行的山徑中再也走不下去了
等待莊園派車接我們的同時 我們苦中作樂拿起手機留念


被留養整頓後的好茶召喚 2019再訪布彭

我在城裡見過新領主穆克吉先生數回,2016年我在城裡首次嚐到,經過多年休養後健壯茶樹的作品;並在2019今年,發現了擁有經典性價比的春、夏摘紅茶,於是布彭又重新吸引著我,我要再訪這片茶樹林,親見其重新展現的生命力。

出發前的午後,我有事擔擱了,入夜的山路肯定不好走,但夥伴和司機大哥信誓旦旦的說,吉普車只要一小時就能平安抵達,熟料我們從稜線往下開了2個小時,一路上搖頭晃腦,竟只直線向下探了300公尺,這還不算從城裡到布彭上方稜線處的車程。吉普車底盤不時傳來哀嚎,司機大哥邊開邊拭淚,我們幾個人則輪流勸他千萬要看開。終於在最後再也無法走時,還是莊園派車在中途把我們接走,完成最後一哩路,原來吉普車還是有等級的。看來歷經許多年,唯一不變的,是崎嶇難行的山徑。對於冒險中的插曲,我早已見怪不怪,而一如往昔的,我又幸運得到莊主的神救援,安全抵達下一站。




Part II:焦點主題

﹝茶如其名 從單品茶的風味 一窺莊園性格﹞


布彭莊園一景 遠山擋將天際劃開的是雷朋山脈

秋陽下 雷朋山脈將天際劃開

以南 是溼暖水氣盤據 白色雲層

以北 為乾冷氣團籠罩 藍色晴空  

布彭莊園 便在這藍與白的色彩之間


黃壤 南面坡 向陽

竹林 綠葉蟬 蜒香

小葉 實生苗 中國

這座英屬時期的大吉嶺茶學校

在荒廢後重建復甦

 

如果說私房茶是莊主的窖藏

那單品茶便是莊園的日常

在傳統紅茶的SFTGFOP1等級中

每座莊園 都蘊藏了屬於自己山頭的地域原味


回顧鑑賞家等級的莊主私房茶

2018年的5月,也就是第3期的地理茶誌,我們介紹了莊園主人的私房茶。私房茶是當莊園採收到特殊品質的茶菁原料時,如果當時的節氣、溫溼度等條件得宜,茶師製出了鑑賞家等級的作品,莊主或茶師自己會特別保留一些,做為自己窖藏的作品。特殊品質的茶菁原料,有可能是來自於特定小區域、蟲害情況、特別的品種、血統、或茶樹年紀。這些全球限量的作品,僅占莊園產量的3~5%,有些甚至還可能是未曾曝光、或尚未流通的作品。

為求更彰顯作品個性,製茶師在詮釋這樣的茶菁時,有可能改變製程;在最後精製中,也有可能因為原料過於細嫩,而必須全程採手工篩分。這樣為數稀少、風味獨特的作品,莊園通常會特別為他們命名,於是有別於SFTGFOP1這種國際紅茶標準,各莊園在鑑賞家級別的私房茶中,有著屬於自己莊園的識別系統。像是特爾莎莊園依品種而命名的花漾(Mystic);凱瑟頓莊園依工藝手法命名的夜光白玉(Moonlight);或是葛朋漢納依茶區海拔命名的綺想(Wonder Gold)等等。


單一莊園作品的特性與意義

如果說私房茶是莊主的窖藏極品,那這一期要和大家介紹的單品茶,便是莊園的日常代表。在英式紅茶的莊園體制中,所有的作品都源自於某單一定莊園,在這些產出中,有約15~25%的作品,擁有該莊園或山頭無法被複製的地域原味,討喜而能被明顯辨認。這些單品茶擁有穩定的品質與產量,茶師只要按照工序,風味便會忠實呈現於茶湯。所以說單一莊園茶是公認最能代表莊園個性的作品。


辨別鑑賞家與單一莊園風味

為了更清楚體驗鑑賞家與單一莊園的風味差異,本期讀書會特別選擇布彭莊園為例,進行深入的介紹與分析。首先在杯測所有來自於布彭莊園春季的作品後,挑出兩個批號,分別代表了鑑賞家等級的入門款、與單一莊園作品中表現較優的作品,請大家在品飲後,體會其品質表現上的差異,這便是本期的第一個品評重點。


【品評重點】 鑑賞家 vs. 單一莊園

布彭 SFTGFOP1 春摘 A版 vs. 布彭 SFTGFOP1 春摘 B版


茶如其名 用茶湯勾勒出一座莊園的個性

一間莊園如同一個人,有著獨一無二的個性,莊園的個性從何而來?從該山頭的風土條件、適合特定生長條件的品種、茶園管理方法、到茶師習慣的製作詮釋手法等…前述原因都是影響茶湯風味的關鍵,所以從茶湯品嚐莊園的個性,就顯得十分具體而科學了。

而我在走訪眾莊園後,覺得最有趣的,莫過於莊園與莊主間無形的連結。因為上述這些因子,向來都不是短暫一兩年內可以成熟,也因此一個莊園性格的改變,也如同其建立的過程,是用十年或二十年的時光所累積。在大吉嶺我們不難發現老一輩茶師,在同一座莊園待上二十年、三十年,或整個生涯。於是莊園的個性,也同樣是莊主或茶師本身價值觀的寫照。畢竟,無論天和地創造出來什麼樣的的元素,都需要茶師詮釋出屬於自己的視角。


布彭莊園的茶性鑑定

大吉嶺產區最著名的產季,是春、夏、和秋三季;其中有些莊園以春摘聞名、有些則以夏摘見長。姑且不論其成因為何,這便是莊園性格的一個具體例子,同時也能從茶湯的杯測中得知。所以本期的第二個品評重點,是帶大家實際品飲布彭莊園的作品,勾勒出布彭的性格。


【品評重點】 單一莊園 春摘 vs. 單一莊園 夏摘

布彭 SFTGFOP1 春摘 B版 vs. 布彭 SFTGFOP1 夏摘 A版


若想要一窺莊園的性格,就必須對其單品茶作品,有較深入的了解。所以今年我們在品飲所有布彭莊園的夏摘後,找到一支單一莊園級別中,品質表現最好的作品;再對照布彭單一莊園的春摘作品,在同一級別的對照中,您是否發現今年夏摘作品的品質,更勝於春摘呢?那麼我們會說,布彭莊園是擅長夏摘的莊園。


讓評估的嚴謹度再升級

不過我們這次僅僅比較了2019年的春、夏摘作品, 下一次的實驗中,我們可以試著把秋摘納入;或是把單一莊園中不同批次,有著不同品質表現的茶樣也納入。這樣比較得出的結論,如果維持了數年皆一致,那麼我們就可以得到一個比較嚴謹的結論,呈現出布彭莊園的性格。

好了,到這裡如果大家覺得實在太麻煩,就請茶友們輕鬆品嚐第21期的春夏摘茶樣。那些需要比對分析好幾年的工作,還是交給Kevin吧!




Part III:茶樣教材品評 -

布彭 SFTGFOP1春摘 Poobong SFTGFOP1 - A版



作品簡述

主香    綠豆黃 玉蘭花 花粉 玉米 餅香 

滋味    收斂適中 有春摘的鮮爽度 與回甘

特色    風味與口感均衡 典型大吉嶺春摘茶的作品 


作品賞析

綠豆黃、玉蘭白花、花粉與玉米甜香,這是一支口感均衡、風格內斂,但具典型大吉嶺春摘茶風味的作品。而這支作品來自在英領時期曾是茶業學校的布彭莊園,而後莊園因故於2005年停擺,2010年後經過二度易主與整頓,2017年開始經過休養的茶樹屢有佳作。冷泡與熱泡皆適宜的作品,推薦給大吉嶺春摘入門茶友,以及茶饕們的日常飲茶,具極高性價比。


風味比較

布彭莊園以中國種、與中國混合種製成的夏摘聞名,但在春天也會遇到令人意外的佳作,這支作品來自初春時節,擁有典型大吉嶺春摘茶風味 ,是大吉嶺春摘極佳的入門代表。今年初春的作品性格較為內斂,很明顯與過往二年陽剛的表現不同,在市場上有更亮眼的表現外,也在創造自己風味的這條路上,表現得更成熟了。



杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

甫開封的乾茶有淡淡深草香與茶香。乾茶的色澤是褐紅、墨綠、柑欖黃交錯、有許多大小不一的銀白色嫩芽,與少許翠綠,外形較一般傳統紅茶製程的作品大,整體而言均度高。蒸氣將湯前香帶入鼻腔,那是一種花粉、餅香、與一點點栗香綜合在一起的味道。葉底的香氣初有綠豆黃,後有草香與玉蘭花香交織;葉底的色澤是淡綠與、黃綠、有些許葉緣和嫩莖微微透紅,大小與嫩度的勻度均高。


茶湯是粉嫩的淡黃色,視覺上呈現潔淨而剔透。輕嗅湯面有玉米水的甜香;熱茶初入口是亦是清香與玉米水甜。再飲則能分辨其前半段的白花香,與微微蛋白、豆莢香;草本香氣與一點點收斂性在後半段出現;細緻微小的苦韻在結束前,配合前述的收斂,似有溫和的柚子白囊香。湯溫再降,青草香氣上揚些許,有青蘋果與蘋果酸的香氣,為茶湯的風味帶來亮點。湯溫再降後,香氣再回到花香主調,內斂的白花香,說不出是哪一種白花的風味,但與花粉搭配,讓茶湯從湯至冷都有一種隱諱的美感。


收斂適中、兼備有微微苦韻與酸感,但拿捏適切不會令人主動察覺;甘味為主遠勝於甜,有回甘,與極高的鮮爽度。茶湯乾淨,入口後有令人愉悅上揚的體感,雖然沒有太獨特的個性,但卻是一支各方表現均衡,擁有大吉嶺春摘茶典型風味的作品。



Part III:茶樣教材品評 -

布彭 SFTGFOP1春摘 Poobong SFTGFOP1 - B版





作品簡述

主香    仙草蜜 香草 白花

滋味    入口清涼 有明顯的苦韻與蜜甜味相疊 

特色    草本香氣 與明顯蜜香 一支適合搭配甜食的春摘 


作品賞析

茶體完整、茶感強烈,有仙草蜜、香草與白花香。這支作品來自在英領時期曾是茶業學校的布彭莊園,而後莊園因故於2005年停擺,2010年後經過二度易主與整頓,2017年開始經過休養的茶樹屢有佳作。這支不經併配單一莊園的作品,忠實的反應布彭莊園的草本植物精油香與蜜香,是一支適合搭配甜食的春摘紅茶,也適合入門的年輕茶友飲用。


風味比較

這支布彭 SFTGFOP1 B版的作品,草香、蜜香、與苦韻的表現都較濃烈,收斂對比於A版則較粗弱;如有更適切的發酵度會更得宜,所以在沖泡時建利用降低水溫、或時間來降低濃度,是一支單一莊園的春摘作品。

對比布彭 SFTGFOP1 A版的作品,就珍稀性而言,是屬於鑑賞家等級的作品。了在風味上有較多、較細緻的層次外。收斂對比於B版則較細而強,有回甘。熱泡的表現也較突出。



杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘



茶湯色澤蜜黃,湯面香是飽滿的,融合了草香、花香、玉米香、與蜜香。熱茶入口,有濃厚的草香加蜜香,隱約可以察覺,被蜜甜覆蓋住的苦韻,如仙草蜜。湯溫約略降了一些後,草香的侵略性收斂了一些,花香才開始探出,並有些許果香。湯溫再降,則味道再向下延伸,在草本植物香、與花香後,果酸與果香將蜜香帶至喉處,並有清涼的感覺,令人聯想到香蜂草的味道。湯溫涼後,草香變得較溫和、木質香浮現,茶湯也變得較滑順。


收斂性在口腔內的衝擊、與刺激性並不明顯,但可以感受到茶湯在舌面、口腔內的重量。茶體完整,茶湯入口時有食物感,在湯溫涼後會變得比較滑順。是一支以草香為主體,甫以花、蜜味的作品。飲用時可以降低沖泡時間,讓花香與順口感增加,會讓茶湯有不錯的表現。




Part III:茶樣教材品評 -

布彭 SFTGFOP1夏摘 Poobong SFTGFOP1 - A版



作品簡述

主香    麝香葡萄 橙花 柑橘 花粉 蜜香 胡椒香料 木質

滋味    茶體與收斂適中 風味均衡而爽口的夏摘作品 

特色    鮮爽的風味 濃郁的香氣 與 絕佳的性價比 


作品賞析

這是一支香型豐富的作品:橙花、柑橘、花粉、蜜香、穀物、鮮爽的麝香葡萄風味、以及頗富個人特色的香料,都能在茶湯中覓得。而這支作品來自在英領時期曾是茶業學校的布彭莊園,而後莊園因故於2005年停擺,2010年後經過二度易主與整頓,2017年開始經過休養的茶樹屢有佳作。您可以從茶湯嘗出年輕活力的氣息,不論在熱沖、常溫、與冷泡的表現,都十分令人推薦,是大吉嶺夏摘最佳入門款、與茶饕們的日常飲茶,具極高性價比。


風味比較

2019年度大吉嶺作品,在初夏產季滯延的同時,布彭莊園卻因產季來的較早,被我們補獲到風味均衡,口感鮮爽的麝香葡萄夏摘。這支作品不但香氣類型豐富、在同期其它莊園的表現亦相當傑出、更重要的是高性價比。雖然往年都有類似的好的表現,但其性價比今年為最。



杯測報告

茶量:2.5g    水量:150cc.    水溫:90(大吉嶺沸點約90~92度c)    時間:5分鐘

從甫開封的乾茶即可嗅到清涼的花粉、穀物、胡椒香料味;色澤亮黑為主體、點綴許多身披淡黃色細毫的芽尖,整體外型細嫩緊結均度高。蒸氣為穀物、堅果、甜香與其身後的胡椒香,帶來了一個有景深的特寫。花香與蜜香附著於葉底持久不散,而甜香則愈放愈明顯,還有一股蘭花的幽香;古銅色、與明亮的棕紅色葉底,可以看出茶菁原料細嫩且高勻度。


茶湯色橙而剔透潔淨,湯面有果香。熱茶入口有甘橘類的果香味、以及蜜香,茶湯順口。湯溫略降後出現黃花系的香味如橙花,口感醇厚而帶有一種綿蜜的口感;中端依然為果香,但此時的果香,除了橙香尚有葡萄果肉的味道,還有些許酸香,讓葡萄果肉變得更立體;尾端有收斂回甘,還有些許胡椒香料味。湯溫再降,甜香與葡萄香氣與細緻的收斂被推至前段,苦韻被蜜香藏了起來,還有添加了一點木質香,是大吉嶺著名的麝香葡萄風味;茶湯的蜜香明顯、甜香亦與與蜜香有著均衡的比例。湯溫涼後,花粉的香氣則占據了口腔,茶湯的調性轉趨柔和,葡萄果肉與果皮的風味在此階段並存,但表現細緻回甘;柑橘系的香氣在此時又重新回到舞台上。


茶體適中,茶湯有醇厚感,收斂細強回甘,強度可以透過沖泡調整。香氣層次豐富濃郁,充滿個性的胡椒香料味,在眾多討喜的香氣中跳出,讓作品充獨幟一格。


分享我對此商品的評論!

登入註冊 後檢視商品評論!